Snön faller och vi med den… Så här års när det börjar bli kallt och ruggigt vill man gärna mysa i soffan. Och de flesta av oss förknippar mys med något att stoppa i munnen. Om man går på lågkolhydratkost är man oftast inte så sötsugen längre, men ibland känns det som läge för något att knapra på. När jag hamnar i det läget brukar jag först försöka känna efter hur det känns i magen, dvs om den är hungrig eller nöjd. Oftast är den nöjd, mitt sug brukar sätta in på kvällen, bara några timmar efter att jag ätit middag. Magen har alltså fått vad den ska och för det mesta räcker det med att jag konstaterar det för att jag ska komma på andra tankar. Och sug kan ibland bero på andra saker än man tror. Ibland är jag bara törstig, då hjälper ett glas vatten. Eller så är jag trött och då går jag och lägger mig.

Men om man nu har bestämt sig för att snacks vore på sin plats och tänker njuta av dem med gott samvete? Ja då finns det faktiskt goda snacks som inte skjuter upp ditt blodsocker i en omloppsbana runt solen. Nötter är ju en klassiker. De är inte bara goda utan innehåller nyttiga fetter och mineraler som gör nytta i hela kroppen. 1 dl blandade nötter per dag är toppen för kroppen! T.ex. valnötter, pekan, para, cashew, pistage m.fl. Man kan köpa dem naturella och äta dem som de är men det tycker jag är urtråkigt, jag vill ha salt på. Då kan man antingen köpa färdigsaltade eller köra dem i stekpannan en stund med olja, smör eller kokosfett och någon god krydda och lite salt. Det varnas ju mycket för salt i samband med högt blodtryck, men man hör även röster nuförtiden som säger att det är bara trams så länge man äter måttliga mängder. Jag väljer att tro på de sistnämnda 🙂 Och något högt blodtryck har jag ju inte.

Andra goda och nyttiga snacks är ju oliver, goda ostar och lite rökt korv. Är man lite piggare kan man göra egna ”chips” i ugnen av riven parmesanost. Man bara lägger rivet i små högar och låter det smälta och få lite färg. Urgott! Samma sak kan man göra med en fin  lufttorkad skinka. Det blir fantastiskt knaprigt och gott!

Vill man inte göra egna ostchips finns det en färdig variant som jag tycker är god. Bara ost, inget annat. Jag hittade den på ICA Malmborgs och den ser ut så här:

En ny favorit i Ekne-hemmet är små saftiga men ändå knapriga fläskbitar som vi hittat i en köttaffär vid Möllevångstorget här i Malmö. Vi vet inte riktigt vad de har gjort med dem, (kanske friterat dem i olja? Vi måste fråga!) men de är fantastiskt goda. De säljer också en god kryddig dippa som man kan doppa dem i. Maken kom hem med en laddning häromdagen och det blev nästan slagsmål. Man kan äta dem som mellanmål också. Så här ser de ut:

Ibland vill man kanske ha något mera godisaktigt och då finns det varianter som är bättre än andra. Bär som är doppade i mörk choklad t.ex. Det kan man förstås göra själv men är man lite lat som jag så uppskattar man när andra gjort saker åt en. Kolla bara innehållsförteckningen, vissa varianter kan det finnas VÄLDIGT mycket socker i och det kan kännas onödigt. Här är en fin variant från the raw chocolate co, här är det mullbär, finns också med russin:

Och så sista tipset för idag: Häromdagen hittade jag en variant på lite sötsyrligt godis som jag tyckte var riktigt god. Den fanns, liksom mullbärsgodiset ovan, på Mästerlivs i Malmö. Det heter Drottningrolls, kommer från Ekomoa och innehåller bara  hallon, blåbär, dadlar, psylliumfröskal och lakritsessens. Inget annat! Det fanns också en variant med banan och kokos. Det går alltså att göra gott godis utan socker och en massa tillsatser!

Ni minns kanske att jag gjorde en chokladkaka på mix från Blending Bliss förra helgen. Den blev fluffig och fin, men smaken var lite beige tyckte vi. Nå, idag tog jag fram resterna ur frysen och serverade tillsammans med vispgrädde och konserverade mandarinklyftor. Å NU var det riktigt gott! Sönerna var fortfarande inte riktigt med i fancluben men maken och jag blev förtjusta. Yummi! Är man känslig för socker är det en bra idé att välja bort mandarinerna (som legat i sockerlag) och t.ex. ta bär istället.

De som känner mig vet att jag är lite hooked på att göra smoothies, särskilt sedan jag fick min fina röda Kitchen Aid-mixer. Jag gillar själva grejen att stå där och kasta i olika saker och se vad som händer, jag smakar och ändrar och smakar igen. Roligt! Men på sistone har det känts som att jag ofta kastar in samma saker varje gång. Eller i alla fall som att slutresultatet blir ungefär samma. Visst är det gott men kanske lite … tråkigt. Men så häromdagen fick  jag se ett recept som såg otroligt spännande ut. Jag skrev ner det och sen har det legat på skrivbordet någon vecka. Till eftermiddagsfikan idag kände jag att nu är det dags; här ska göras ny smoothie. Tyvärr minns jag inte var receptet kom ifrån, men så här stod det:

1 ägg
1-1,5 dl kokosmjölk
1 krm vaniljpulver
1-2 krm lakritspulver

Låter det inte spännande va? Det här kan ju gå precis hur som helst, antingen är den god eller jätteäcklig.

Jag mixade. Vi satte oss ner vid fikabordet och smakade. Det samstämmiga betyget blev…bläääääää. Icke godkänt. Men som maken så vänligt sa: Den kan få en 3:a i alla fall. Av 10 alltså.

Jaja, man ska pröva allt en gång. Nu har vi testat den varianten. Det gör vi inte om. Om någon vill komma och testa så står här tre nästan fulla glas med smoothie…

Vi gillar fläskpannkaka i vår familj. Riktigt mycket! Därför har det varit svårt att byta originalreceptet mot något mjölfritt. Ungarna har frynt på näsan och tyckt att den gamla var mycket bättre.  Men nu har jag hittat ett recept som blev riktigt bra. Receptet är Anna Halléns, från hennes kokbok ”LCHF för familjen”. Här finns en bra faktadel och många goda recept som barnen kan gilla.

Själva receptet var enkelt. Här kommer det:

Vi tyckte dock att det blev lite väl salt och det är ju också mycket bacon i det här receptet. Nästa gång tar vi lite mindre. Maken och jag tog resterna till lunch ett par dagar senare och då hade den salta smaken mildrats och det var hur gott som helst. Jag har väldigt svårt att skilja denna fläskpannkakan från originalet. Till och med 17-åringen, som inte brukar vara så glad för mina lågkolhydrats-experiment, gav den betyget 7,5 av 10. Bra betyg för att komma från det hållet! Till pannkakan gjorde jag en se-vad-jag-kan-hitta-i grönsakslådan-sallad som denna gång bestod av mixade salladsblad, groddar, purjolök, äpple, gurka, diverse frön, olivolja, italiensk salladkrydda.

Jag vet att jag lovade att fortsätta mitt chokladkakeprojekt idag, men men i morse kände jag att jag ville hellre prova något nytt, så kakan åkte in i frysen i väntan på vidare utveckling. Idag blev det istället glass. Jag har försökt flera gånger att göra glass utan socker, efter olika recept, men det har ofta blivit underkänt av barnen. Någon gång har även maken och jag tyckt att det blev trist. Idag testade jag ett nytt recept som jag hämtat från Anna Halléns kokbok ” LCHF – husmanskost”, en riktigt bra bok med lärorik faktadel och smaskiga recept. Anna Hallén har skrivit flera kokböcker som jag kan rekommendera, ”LCHF för familjen” med en hel del barnvänliga recept och ”LCHF för kvinnor”. Den sistnämnda passar både män och kvinnor, men den fokuserar på lite lättare och fräschare recept, vilket många tjejer gillar, och den har ett väldigt bra fakta-avsnitt om värk och hur man kan minska värk med bra kost. Och värk verkar vara något som allra mest drabbar kvinnor. Denna bok finns även som smart app, som man kan använda i mataffären, när man funderar på vad man ska köpa. Anna Hallén finns på Facebook och har en blogg på http://www.annahallen.se. Bloggen är just nu vilande, men där ligger en hel del matnyttig information.

Glassen var det ja! I boken heter den inte glass utan parfait. Så här står det i receptet:

4 dl vispgrädde
4 äggulor
2-3 msk vaniljpulver (jag tog 2. Obs inte vaniljsocker, utan vaniljpulver gjort på äkta vanilj)
Stevia (valfritt) (jag tog istället 2 msk Sukrinmelis, som är en ersättning för florsocker. Jag tycker flytande Stevia är lite svårt att dosera och Stevia strö, eller Sukrin, blir lätt knastrigt i glass. Jag hade helst skippat sötning, men det var en eftergift för att få barnen med på noterna)

(Dessutom finns 200 g hallon med i receptet, eftersom det var tänkt att man skulle göra hallonsås till, men det gjorde inte jag. Vill man det så kokar man hallonen och mixar till en sås och sötar med Stevia om man vill)

Den här glassen kan man variera på olika sätt. Anna föreslår t.ex. pepparkakskryddor, saffran, kanel, kakao, kardemumma. Eller så kan man blanda i 200 g Philadelphia-ost så blir det lite som cheese-cake. Det tyckte jag lät som en superidé, så det gjorde jag. I love cheese-cake! För att få osten att blanda sig i smeten så fick jag köra ett tag med elvispen.

Så här gör man:

Vispa grädden. Rör ner äggulor och vaniljpulver (och Philadelphia-ost om man vill ha det.) Krydda generöst om du ska, smaken minskar vid kyla. Smeten ska vara lite starkare än du önskar slutresultatet. Häll smeten i en form som tål kyla eller i små portionsformar. (Mitt tips: Lägg plastfolie i botten på formen och låt folien hänga över kanten. Sedan häller du i glassen När du tar ut formen ställer du den en kort stund i varmt vatten. Sedan kan du enkelt lyfta upp glassen ur formen med hjälp av plastfolien.) Ställ i frysen i minst 5 timmar. Låt tina 15-20 minuter innan servering.

Istället för hallonsåsen så bestämde jag mig för att ha chokladsås till. Inte de sockrade färdiga varianterna som vi brukar köpa, utan en som känns lite nyttigare och ändå är god. Jag gjorde på enklast möjliga vis, jag smälte bara en kaka Marabou Premium (70 % kakao) i en liten skål i mikrovågsugnen, som vi sedan hällde över glassen. Effekten blir att chokladen stelnar på ett skojigt vis när man häller den på den kalla glassen. Till detta serverades färska bär.

Hur det smakade? Riktigt, riktigt gott tyckte majoriten. Glassen hade god smak och kändes krispig och god, precis som cheese-cake brukar. Helt naturell var den dock lite beige i smaken, men med såsen och bären var den supergod. 17-åringen tyckte  inte om den utan gav den betyg 2 (av 10). Han brukar dock vara svår att tillfredsställa, så det kom inte som något chock precis. Maken, jag och 13-åringen gav den dock betyg mellan 8 och 9, vilket är det högsta glassbetyget hittills, by far! Nästa gång provar vi med kakao så vi får chokladglass. Yummi!

Eftersom mitt bakande gått mer eller mindre åt pipsvängen sedan jag började med lågkolhydratkost, bestämde jag mig för att prova färdiga bakmixer innan jag deppar ihop helt. Jag beställde tre olika mixer från LCHF-butiken (www.lchfbutiken.se ) och idag har jag testat två av dem. Jag började på morgonen med knäckefrömix. Innehåll: mandelmjöl, linfrö, sesamfrö, salt, bakpulver. Pris 54 kronor. Ganska mycket för lite frö, känns det som, men det är klart, man betalar ju för arbetet med att joxa ihop mixen också. Eftersom man är för slö för att göra det själv… Den var väldigt enkel att använda, man bara blandade mixen med vatten och ägg, klickade ut bollar på en plåt och plattade till så man fick runda kex. Så enkelt att jag genast undrade varför jag inte gör min egen fröblandning istället för att köpa mix. Sedan in i ugnen. Det stod i receptet att man gärna kunde krydda dem lite så det gjorde jag. Några pudrade jag med lite chilipulver och några fick lite smulad oregano på toppen.

Och så här såg de ut när de kom ut ur ugnen. Kanske inte så inbjudande…

Meen, efter att ha lagt på diverse pålägg såg de betydligt trevligare ut. Och smaken var inte alls tokig. Maken och yngste sonen fick vara testpatrull under frukosten och vi enades om att det här dög alldeles utmärkt. Chilin var helt klart bäst, med Philadelphia-ost på blev det riktigt gott! Oreganokex med skinka var också gott men de naturella med leverpastej tyckte vi inte blev så roliga. Summa summarum var vi nöjda men det känns egentligen onödigt med mix för något som är så här basic. Nu har jag i alla fall fått lite inspiration och nästa gång gör jag egna frökex. Det borde inte vara så svårt. Inbillar jag mig…

Till eftermiddagsfikat var det dags igen och nu gav jag mig på mjuk chokladkaka. Det här testet var egentligen mycket mer spännande eftersom den stora utmaningen har varit att just baka mjuka kakor eller bullar till fikat som barnen kan gilla. Kakmixen kommer från Blending Bliss men inhandlades även den på LCHF-butiken. Innehåll: Mandelmjöl, sukrin, mörk choklad, guarkärnmjöl (E 412), bakpulver (E 450, E500). Pris. 79 kronor. Rätt maffigt för en kaka, kan man tycka.

Här blev jag faktiskt besviken redan innan kakan var färdig. För det första är det rena skämtet att kalla det för mix. Paketet innehöll tre påsar med olika ingredienser, man skulle tillsätta både smält smör och 4 ägg och sedan var det en joxig procedur när äggen skulle separeras, vitan vispas för sig, chokladknappar skulle smältas ner i smöret osv. Mer komplicerat än de flesta kakor jag gjort från grunden! Är inte själva syftet med mix att det ska vara enklare än att baka ”på riktigt”? Dessutom innehöll mixen en ganska stor påse sötningsmedel. Visserligen sukrin som är helt accepterat av de flesta LCHF:are som ett ”naturligt” sötningsmedel, men jag är, som jag tidigare skrivit på den här bloggen, skeptisk. Jag sötar hellre naturligt, med honung, bär, vaniljpulver, frukt osv. Och jag tror på att söta med måtta, vi måste komma ifrån detta eviga behov av söta smaker. Det kändes inte helt bra att vräka i detta berg av sötningsmedel i kakan.

Nå, in i ugnen kom den i alla fall och den kom ut fluffig och fin, helt olika de tidigare wettex-trasor jag tidigare åstadkommit. Hur den smakade? Ja, faktiskt inte alls dumt. Sönerna gav den betyget 6 och 7 (av 10), maken jag jag lade oss på 7. Men det saknades det där lilla extra, det som gör att man säger: mmmm. Möjligen behövs det mera choklad. Halva kakan finns kvar och i morgon ska vi pimpa den lite. Kanske blir det vispad grädde och bär till, eller så smälter vi lite mörk choklad och häller över, för en rikare chokladsmak. To be continued…

Idag vill jag hurra för brysselkålen. När jag var barn tyckte jag det var döäckligt med brysselkål men nu gillar jag de gröna små kloten. Och det gör jag rätt i! De innehåller massor med nyttigheter förutom att de är så goda. Vad sägs om fibrer till exempel? Av den mjuka fina sorten som kroppen gillar, istället för de hårdare fibrer som finns i spannmål och som många magar har svårt med. Eller folsyra, järn, kalcium och C-vitamin? Dessutom finns det fullt med antioxidanter i de små rackarna, som man tror kan motverka cancer. Och så ska de vara bra för fettförbränningen. Vad sägs om det?

Idag blev det resterna av förra veckans fetaost-kyckling till lunch och som tillbehör – brysselkål förstås! Kokta med en klick smör och flingsalt. Jädrar i min lilla låda vad gott det var!

Passade på att göra brysselkål när inte barnen var hemma för de gillar det inte alls. Så fort de bara känner lukten börjar de åma sig och göra kräkljud. Men de kommer nog på bättre tankar så småningom, de små liven. Precis som deras mor gjorde!

Har suttit och pluggat till en kosttenta hela helgen och plötsligt slog det mig hur sällan jag äter skaldjur fast det är så gott och så dundernyttigt, fullpackat med Omega 3 som det är. Sagt och gjort, när maken var borta på fest och barnen ville äta annat gjorde jag en liten skaldjursfest till mig själv. Avokado med en fyllning av
kräftstjärtar, crème fraîche, majonnäs och stenbitsrom. Nästan oanständigt gott, svårt att tro att det faktiskt är supernyttigt!

Idag blev det en väldigt god eftermiddagsfika i lågkolhydratstil. Det går faktiskt alldeles utmärkt att göra pannkakor som smakar riktigt gott utan att använda vare sig mjöl eller socker. Det här receptet har jag tagit ur Anna Halléns bok ”LCHF för kvinnor”. Det är för övrigt en bok som, förutom goda recept, har ett jättebra faktaavsnitt för oss som har värk och inflammationer i kroppen. Både män och kvinnor, oavsett boktiteln. Att socker och vitt mjöl bidrar till de
inflammatoriska processerna i kroppen gör att det är en riktigt bra idé för oss med värk att dra ner på detta.

Här kommer receptet:

1 portion (snarare 2 tycker jag)

2-3 ägg
1dl vispgrädde
1,5 msk kokosmjöl
1 krm vaniljpulver (inte vaniljsocker!)
Smör eller kokosfett att steka i

Blanda ägg och vispgrädde, gärna med en stor ballongvisp. Tillsätt kokosmjöl och vispa ihop direkt så det inte klumpar sig. Smaksätt med vaniljpulver.

Hetta upp en stekpanna och stek små pannkakor. (Jag, Johanna, gör snarare plättar, annars kan jag inte vända dem).

Till detta brukar jag servera bär, idag blev det hallon. Fick en idé om att det nog skulle vara supergott att smälta mörk choklad och ringla över, det får jag prova nästa gång!