Sitter på tåget på väg upp till Stockholm. Har inga möten bokade de närmaste dagarna utan bara skrivjobb, då är det läge att tillbringa några dagar i Stockholm med maken som jobbar där 3 dagar i veckan. Han bor på designhotellet Clarion Sign mitt i centrala stan och eftersom han är stamkund får frugan bo gratis med honom i ett dubbelrum. Lyxigt! På dagarna sitter jag i en tjusig designstol och jobbar  (i alla fall lite grand…) och på kvällarna kan vi gå ut och slå runt. Inte så dumt. Fast det känns lite grand som om jag åker på fel håll, i Malmö är det barmark och snödroppar, nu blir det snöigare och snöigare för varje minut. Men vackert är det; solen lyser över vita vidder och snön gnistrar.

I min ryggsäck ligger som vanligt en smoothie från Brämhults (blåbär-hallon) som jag köpte på stationen och en påse nötter. Jag brukar ha med ett kokt ägg också men jag glömde koka ett extra i morse och när jag kom på det var det för sent. Tycker att det är väldigt konstigt att det fortfarande är så svårt att hitta en vettig lågkolhydratfika på stan. Strunt samma om man vill hitta något på Pressbyrån att ta med sig eller om man vill sitta på ett fik; det finns nästan inget som inte är fullpackat med socker och/eller mjöl. Det är bullar, mackor och pastasallader så långt ögat når. Ibland hittar man smoothies men ofta är de gjorda på söt frukt eller sockrad vaniljyoghurt. Brämhults-smoothien som jag har med mig är full med äpplejuice trots namnet, men det får gå, jag tål lite frukt utan problem. Det känns för mig i alla fall bättre än en macka, som jag mår bäst om jag undviker.

Det konstiga blir ännu mer konstigt om man går in i en bokhandel. Överallt skyltas det med kokböcker som heter något med LCHF eller lågkolhydrat. För det säljer, folk har upptäckt hur bra de mår på den sortens mat! På sistone har jag sett flera undersökningar som visar att en stor del av den svenska befolkningen äter någon form av lågkolhydratkost, upp mot 25% påstår en del. Men någon fika kan de inte få, verkar det som.

Var finns alla entreprenörer? Hallå, här finns det BUSSINESS!  Vad väntar ni på?

När jag kör kostrådgivning via mejl och klienten är ny på det här med lågkolhydratkost så skickar jag ut en liten manual för hur man kommer igång. Tänkte att det kunde vara bra att lägga ut den på bloggen också för dem som kanske befinner sig i startblocken men har lite svårt att komma loss. Här kommer den:

Att komma igång med lågkolhydratkost

Du har fattat ett beslut om att börja äta lågkolhydratkost. Grattis, det här är början på ditt nya liv där du kommer att bli piggare, gladare och snyggare!

Lågkolhydratkost enligt Mat & Miljö betyder att du äter naturlig mat, sådan mat vi är designade för att äta. Bra fräscha råvaror, gärna ekologiskt, utan tillsatser så långt det är möjligt. Kött, fisk, fågel, grönsaker, nötter, bär. Inga lightprodukter utan naturligt fett av bra kvalitet. Mjölkprodukter om du vill och tål det. Den här maten kommer att hålla dig mätt och nöjd och minska ditt sötsug. Den kommer att hålla din blodsockernivå på en jämn och låg nivå och ge dig bättre humör och ork. Andra fördelar som många upplever är minskad värk, bättre matsmältning, mindre torr hud, glansigare hår med mera. Många går ner i vikt, men för en del kan det ta lite tid. Ha tålamod om du är en av dem, det här är ingen quick fix utan ett nytt sätt att leva och kroppen behöver vänja sig vid ditt nya sätt att äta. Och medan du väntar så kan du njuta av de andra hälsofördelarna som lågkolhydratkost ger.

Gör så här:

Uteslut alla livsmedel som innehåller socker. Uteslut även allt spannmål eller mjöl från spannmål, dvs.produkter som bröd, pasta, gröt, musli m.m. Både socker och spannmål innehåller mycket kolhydrater som omvandlas till socker i kroppen och höjer ditt blodsocker, vilket ökar fettinlagringen och stressar kroppen. Dessutom innehåller spannmål gluten som många av oss inte mår bra av, även om vi inte har en uttalad allergi. Uteslut även potatis och ris, de innehåller mycket stärkelse som också omvandlas till socker och höjer ditt blodsocker kraftigt.  Om du vill gå ner i vikt så bör du även undvika rotfrukter tills du nått din målvikt, eftersom de också är ganska kolhydratrika och kan trigga ett sötsug. Sedan kan du prova att lägga till det i måttliga mängder om du vill och se vad som händer. Välj bär istället för frukt, det är mindre sött. Kom ihåg att det inte finns något i frukt som inte finns i grönsaker och bär, det är till exempel mer C-vitamin i broccoli än vad det är i apelsin. Tänk på frukt som godis som bör ätas i undantagsfall. Vill du gå ner i vikt bör du även ta det lite lugnt med bären.

Alltså: Uteslut socker, mjölmat, potatis, ris. Ät lite av eller uteslut frukt och rotfrukter. Om du vill gå ner i vikt och/eller har problem med sötsug, ät måttligt med bär och allt som innehåller sötningsmedel och därför smakar sött.

Frukost
När det gäller frukost är vi ofta vanedjur, vilket gör nya frukostvanor till en utmaning. Särskilt som många äter macka, flingor eller gröt som nu alla är bannlysta. Som tur var finns ägg, det perfekta livsmedlet! Ägg är supernyttigt, innehåller protein, bra fetter och alla vitaminer vi behöver utom vitamin C. Glöm allt du hört om att det är skadligt att äta mycket ägg, det har visat sig vara felaktigt. Ägg kan ju också varieras i det oändliga, kokt, stekt, förlorat, äggröra, omelett t.ex. Och det kan ätas med alla möjliga tillbehör, bacon, skinka, korv, grönsaker. Väljer du kokt ägg så ta gärna majonnäs på, (kaviar innehåller en hel del socker), i alla fall om du försöker gå ner i vikt. Gillar du fil eller yoghurt så välj en fet variant som gör dig mätt, gärna turkisk yoghurt med 10 % fetthalt. Eller ta den vanliga filen och häll grädde eller kokosolja i. Skippa flingorna och ta istället t.ex. hackade nötter, kokosflingor och bär. Inte torkad frukt, det är riktigt sött. Andra frukostvarianter är t.ex. smoothies med bär och fet yoghurt, lågkolhydratpannkakor med mandel- eller kokosmjöl eller Keso i, fröknäcke eller bröd på mandelmjöl.

Lunch/Middag
Lunch och middag brukar inte vara några svårigheter, istället för ris, pasta eller potatis så lägger du mer grönsaker på tallriken och kompletterar med sås gjord på grädde eller crème fraiche eller kryddsmör, majonnäs eller olja. Ät långsamt, njut och sluta när du är nöjd, inte proppmätt. De flesta behöver inte tänka på portionsstorleken, fett gör dig mätt, så det är svårt att överäta. Men om du bråkat med din kropp med diverse bantningsmetoder innan så kan du ha satt hunger- och mättnadshormoner ur spel. Då kan det bli för mycket utan att du känner det. Likaså om du vant dig vid att alltid äta tills du är proppmätt. Om du behöver vägledning, tänk då så här: Ät av din handflatas storlek (inklusive fingrar) med kött, fisk eller fågel, lika mycket grönsaker och så ½ -1 dl sås. Om du väljer kryddsmör eller majonnäs räcker det med 2-3 msk.

Mellanmål
Många lågkolhydratare upplever att de inte längre behöver mellanmål, det räcker med 3 mål om dagen för hålla sig mätt och nöjd under dagen. Här får du själv avgöra vad som känns bäst och vad som funkar för dig. Försäkra dig om att du äter mellanmål för att du och din kropp behöver det, inte av gammal vana eller för att andra förväntar sig det. Om du väljer att äta mellanmål så gäller det att även här göra smarta val. Istället för bulle eller frukt så tar du nötter, ost och korv till exempel. Eller en avokado med lite olja och salt. Eller kanske några skink- och ostrullar. Samma gäller om du blir sugen på kvällen framför TV:n. Känn efter om du verkligen behöver något eller om du kan avleda suget med att göra något annat eller dricka ett glas vatten. Om du måste ge efter så välj något som inte höjer ditt blodsocker, som nötter eller ost eller liknande. OBS, även om nötter är nyttiga så bör man inte äta obegränsat av dem, de är ju väldigt energirika. Ca en handfull om dagen är lagom.

En del lågkolhydratare faller i fällan att äta en massa ”godkända” desserter och bakverk med sötningsmedel i. Det är oftast ingen bra idé utom i enstaka fall, när det är fest. Den sortens mat som smakar sött triggar ett sötsug hos många, vad vi istället behöver är mindre söta smaker i vårt liv. Om du äter strikt lågkolhydratkost ett tag kommer du också att märka att din längtan efter sött dämpas betydligt eller försvinner helt.

Omställningsbesvär
Den första tiden upplever de flesta en del besvär i form av huvudvärk, trötthet eller dåligt humör. Magen kan också råka i olag. Det som händer är att din kropp ställer om från att bränna kolhydrater till att bränna fett. När omställningen är klar vänder det och många upplever att de blir mycket piggare och gladare än förut. Hur lång tid det tar är olika, allt mellan några dagar till flera veckor. Håll ut, det är värt det!

Fördomar om lågkolhydratkost
Var beredd på kommentarer från omgivningen! Många tror att de vet vad lågkolhydratkost innebär fast de inte gör det och många har helt missat den senaste tidens forskning och lever kvar i gamla föreställningar om vad som är bra för oss. Låt dem prata och kör ditt race. Förhoppningsvis tystnar de när de ser hur du blir piggare, gladare och snyggare!

Lycka till!

Lästips:
”Matrevolutionen” av Andreas Eenfeldt (www.kostdoktorn.se )
Alla Anna Halléns kokböcker med fakta och recept (www.annahallen.se )
”Viktnedgång med LCHF” av Åse Falkman Fredriksson (www.56kilo.se  )
”Ett sötare blod” av Ann Fernholm (www.ettsotareblod.se)
”Sockerbomben i din hjärna” av Bitten Jonsson (www.bittensaddiction.com  )
”Hjärnkoll på vikten” av Gunilla Eldh och Martin Ingvar, Obs, den nya upplagan! (www.hjarnkoll.com )

Kostforskningen verkar ha fastnat i något slags dödläge, när många etablerade forskare vägrar att öppna ögonen och se vad som skett och vilka nya rön som har kommit. Och det är klart, om hela ens livsgärning bygger på helt felaktiga premisser, skulle man glatt och villigt erkänna det då? Det kan inte vara lätt! Läs vetenskapsjournalisten Ann Fernholms krönika om detta här. Mycket bra skrivet! Jag önskar bara att forskarna skulle läsa det också…

För er som vill lära er mer om lågkolhydratkost och även hur man kombinerar detta med träning så finns det möjlighet att gå på två intressanta föreläsningar i Malmö den 23 mars. Det är ”Kostdoktorn”, Andreas Eenfeldt som driver den mycket välbesökta bloggen http://www.kostdoktorn.se  och som skrivit boken ”Matrevolutionen” (läs den!) och Jonas Bergqvist som är utbildare på Mf Utbildningar och som skrivit boken ”LCHF och träning” som är på föreläsningsturné. Jag har hört Andreas Eenfeldt tidigare och han var en mycket bra föreläsare, kan varmt rekommenderas. De kommer även till andra städer i Sverige på sin turné. Jag har köpt biljett förstås, det här missar jag inte, och även maken ska med minsann. Häng på, vetja!
Mer info hittar du här:
http://www.mfgruppen.se/sidor/forelasningsturne-matrevolutionen–get-the-lifestyle-2013.aspx

Så här efter jul känner sig många tjocka, dästa, trötta och önskar att de var lite piggare och smalare. Been there, done that! Om det stämmer in även på dig kanske du ska hänga på lågkolhydrattåget ett tag och se om det passar dig. Förutom att många går ner i vikt så känner man sig också piggare och får en gladare mage, mindre värk osv. Vi snackar fräsch mat med mycket grönt och naturliga fetter, men utan socker och mjöl. Jag kör kostcirklar i Malmö i vår, den första börjar 29 januari. Det finns även möjlighet att få rådgivning via mejl för dem som är intresserade. Allt detta gäller förstås även dem som redan äter lågkolhydrat men behöver lite mer inspiration och pepp.

Så här funkar det:

Kost-cirklar: Glöm den gamla kostcirkeln som gjorde oss tjocka och sötsugna, nu finns det ny kunskap! Häng med på en kost-cirkel som lär dig hur du ska äta för att må bra!  Samla minst 3 vänner så kör vi igång.  Kurshäfte med fakta och recept ingår. Kursen heter KostGajden och är utvecklad av kostrådgivaren och kokboksförfattaren Anna Hallén.

Pris: 980 kr för 4 x 1 timme

Häng med på en efter jul-cirkel! Du behöver bara ett nyårslöfte; gör 2013 till ditt piggaste och snyggaste år! Start 29 januari. Tid: tisdagar 19-20. Plats: Damanco, Engelbrektsgatan 20, Malmö.

Rådgivning via mejl: Jag ger dig personligt anpassad kostrådgivning via mejl. Så här går det till: Du fyller i ett formulär och en matdagbok och mejlar till mig. Jag ger dig råd om hur du ska äta, baserat på den information jag fått av dig. Sedan mejlar du mig dina frågor och funderingar en gång i veckan och jag svarar på dem, med ytterligare råd och pepp. 10 mejl kostar 980 kr.

Hör av dig till johanna@ekne.se eller ring 0722-451145. Välkommen!

Ibland hör  man att lågkolhydratkost inte är bra eftersom det gör folk tröga i skallen. ”Hjärnan behöver ju socker” sägs det. I samma andetag säger man gärna att lågkolhydratkost är dåligt eftersom vi inte äter kolhydrater och det behöver ju kroppen. Allt detta är fel, på minst 3 olika sätt! Låt mig förklara:

Hjärnan behöver inte socker om man med detta menar sådant socker som vi äter. Hjärnan behöver däremot glukos, men det kan kroppen själv tillverka. Vi behöver inte stoppa det i munnen! Vi behöver faktiskt inte äta kolhydrater överhuvudtaget om vi inte vill. Kroppens behov av kolhydrater är noll. Ja, faktiskt noll!! Därför har t.ex. inuiterna klarat sig utmärkt i alla år, trots att de i huvudsak levt på fisk.

Att man blir trög i skallen av lågkolhydratkost motsäges av att det är den kost som den svenske minnesmästaren Mattias Ribbing går på. Ribbing innehar alla 18 officiella svenska minnesrekorden. Exempelvis att efter sextio minuters memorering minnas den exakta ordningen på 520 spelkort i rad – tio hela blandade kortlekar! Verkar han trög?

Att lågkolhydratfolk inte äter kolhydrater är också fel. Vi äter visst kolhydrater! Det finns nämligen kolhydrater i grönsaker och de äter de flesta av oss i stora lass. Och i bär som många av oss också äter. Och i mjölkprodukter. Och i nötter. Och så vidare. När vi äter grönsaker får vi också i oss fibrer, en annan sak som många tror att vi inte äter. I grönsaker och bär finns det vattenlösliga mjuka fibrer som kroppen blir glad av. I motsats till de hårdare fibrer som finns i spannmål och som många magar inte klarar av.

Det vi har valt bort är alltså de kolhydrater som finns i socker, spannmål, potatis och ris. En del väljer även bort rotfrukter och frukt. Varför har vi gjort det? Ja, bland annat för att det höjer vårt blodsocker kraftigt och därmed ökar fettinlagringen i cellerna. Då blir vi tjocka, trötta och ledsna. Dessutom stressar det kroppen och ökar de inflammatoriska processerna. Och så ger det oss ett sötsug som vi inte vill ha. I spannmål finns dessutom gluten som kan vara otroligt stressande för våra kroppar, även om vi inte visar positivt på tester för glutenintolerans.

Ska vi avliva en annan myt om lågkolhydratkost när vi ändå är igång? ”Ni äter ju så mycket kött!” NEJ, vi äter inte mer kött än vad som rekommenderas av Livsmedelsverket och som finns i den vanliga tallriksmodellen. Det är FETT vi äter mer av. Eftersom det är bra för våra kroppar och håller oss mätta, nöjda, smala och pigga. Oavsett vad du fick lära dig i skolan en gång i tiden.

En myt till? ”Ni vräker i er mättat fett, bacon och sådan tung mat. Det är ofräscht!” – Nej, det stämmer inte. Visst, de flesta av oss har slutat tro att mättat fett är farligt. Det finns inga bra studier som visar detta, de som fanns har visat sig vara manipulerade, och inga nya dyker upp. Fler och fler forskare går nu ut och säger att den gamla ”kunskapen” om detta är direkt felaktig. Och särskilt logiskt känns det ju inte med tanke på att det finns mättat fett i bröstmjölk och i våra hjärnor. Att vi tror att mättat fett är helt OK behöver ju dock inte betyda att det är det enda vi äter. Visst äter vi gärna grädde, creme fraiche och ost. Men det finns ju andra fetter också. Från goda oljor, som t.ex. olivolja och rapsolja. Och från fisk som lax , makrill och sill. En blandning av fetter med god kvalitet är det bästa för oss. Däremot ska vi försöka undvika fett från matolja, solrosolja och majsolja som är fulla av omega 6 och ökar inflammationerna i kroppen. Och de härdade fetter som finns i halvfabrikat och industritillverkade kakor. Men bra fett är inte farligt. Och det är svårt att äta för mycket fett. Man blir helt enkelt mätt!

Sista myten för idag: ”Man kan inte träna på LCHF”. Kan man inte? Jag säger bara Björn Ferry! Vår skidskyttekung som tog OS-guld på LCHF-kost. Tror han tränade rätt mycket, eller vad tror du? Nog snackat om den saken, va?

Alltså: Vi tar bort mjöl, socker, ris, potatis. Vi äter istället mer grönsaker och mer fett. I form av fina oljor, lax eller smaskiga gräddsåser till exempel. Enkelt! Gott! Och nyttigt! Vi äter varierad och fräsch mat som kroppen och hjärnan mår bra av. Och vi blir piggare, gladare, snyggare!

När ska folk sluta kalla lågkolhydratkost för en farlig extremkost? Och när ska du prova?

Nu är jag dubbel kostrådgivare! Sedan tidigare har jag en utbildning från Sverigehälsan som ”Kostrådgivare med kognitiv inriktning”. Det betyder att jag inte bara jobbar med VAD man äter utan också HUR och VARFÖR. Ofta äter vi av andra anledningar än att vi är hungriga och för en del blir detta ett stort problem. Då får man gå in och titta på orsaker och beteende och inte bara vad som ligger på tallriken. För det mesta behövs båda dessa bitar för en framgångsrik kostrådgivning; vi grundar med bra mat som minskar det onödiga suget samtidigt som vi tittar på varför du äter fast du inte vill eller behöver.

Efter min utbildning på Sverigehälsan var jag dock inte helt nöjd utan ville ha en bättre grund att stå på. På Sverigehälsan utbildar man enligt de traditionella kostråd som vi har följt i Sverige under lång tid och som rekommenderas av Livsmedelsverket. Det är min, och många andras, övertygelse att de kostråden är otidsenliga och inte går i linje med moderna forskning och kunskap om vad vi mår bra av. Vi äter alldeles för mycket socker och stärkelserik mat som höjer vårt blodsocker och stressar kroppen. Och vi äter alldeles för lite fett, som gör kroppen mätt, nöjd och glad. Följden för många blir övervikt, sötsug och värk, för att bara nämna några negativa effekter.

Jag fortsatte alltså att plugga och är nu även utbildad inom lågkolhydratkost med naturliga fetter av kostrådgivaren och kokboksförfattaren Anna Hallén. En fantastiskt inspirerande och kunnig utbildare som har lärt mig otroligt mycket. Tack, Anna! Nu känner jag mig redo att börja som kostrådgivare på allvar och kan erbjuda rådgivning, kurser, cirklar och föreläsningar. Det ska bli spännande! Läs mer här.

När jag började äta lågkolhydratkost var jag mycket upptagen med ovanstående fråga. Om jag nu inte längre ska äta pasta, ris eller potatis, vad ska jag ersätta det med? Det kändes som ett vakuum på tallriken, ett hål som måste ersättas på något vis. När det var dags att fixa middag kände jag något slags tvång att ”fylla ut” tallriken med flera olika sorters grönsaker, både kokta och råa, så att det inte skulle kännas för fattigt. De skulle gärna både se ut och kännas som t.ex. ris eller potatismos så jag joxade med blomkålsmos och blomkålsris. Ungefär som en vegetarian som äter saker som ser ut som kött. Varför då?

Nu har det gått upp ett eller annat ljus. Visst är det kanonbra att äta mycket grönsaker, gärna olika sorter och i olika färger. Det gör gott för både kropp och själ, på många olika sätt. Och det är inget fel på blomkålsmos, det är gott! Men jag måste inte fylla hela tallriken med dem om jag inte vill, jag måste inte göra flera olika sorters grönsaksrätter till middagen för att det ska duga och de måste inte likna ris eller pasta på något enda sätt. Grönsakerna spelar i sin egen, mycket viktiga, liga och är inget substitut för vare sig det ena eller det andra.

Kött då? Äter inte alla lågkolhydratare MASSOR med kött? Det har man ju hört. Svaret är nej. Jag äter ungefär lika mycket kött som jag gjorde innan, det är ingen skillnad. Lågkolhydratkost eller LCHF är inga köttdieter, oavsett vad folk tror.

Det jag ska ersätta kolhydraterna med är fett! Bra naturliga fetter som smör eller grädde i såser eller goda oljor på grönsakerna. Ost! Nötter och frön. Eller kanske oliver eller avokado. Eller något annat fett av bra kvalitet som jag tycker är gott. Eftersom fettet mättar bra behöver jag inte längre äta så mycket, jag behöver alltså inte fylla hela tallriken för att bli mätt som jag gjorde förr. När jag äter hemma så tar jag ofta en assiett istället för en stor mattallrik, det räcker gott. Jag äter långsamt, njuter och slutar när jag är nöjd, inte proppmätt. Och jag räknar aldrig kalorier!

Jag har inte längre några tankar på ris, pasta eller potatis som något nödvändigt på tallriken. Visst äter jag potatis då och då, det vill jag inte vara helt utan. Pasta och ris äter jag nästan aldrig och jag saknar det inte heller. Jag äter supergoda rätter med kött eller fisk, fräscha grönsaker av olika slag och någon smarrig sås. Mig fattas ingenting numera, ingenting alls.