Udda smoothie

Lämna en kommentar

De som känner mig vet att jag är lite hooked på att göra smoothies, särskilt sedan jag fick min fina röda Kitchen Aid-mixer. Jag gillar själva grejen att stå där och kasta i olika saker och se vad som händer, jag smakar och ändrar och smakar igen. Roligt! Men på sistone har det känts som att jag ofta kastar in samma saker varje gång. Eller i alla fall som att slutresultatet blir ungefär samma. Visst är det gott men kanske lite … tråkigt. Men så häromdagen fick  jag se ett recept som såg otroligt spännande ut. Jag skrev ner det och sen har det legat på skrivbordet någon vecka. Till eftermiddagsfikan idag kände jag att nu är det dags; här ska göras ny smoothie. Tyvärr minns jag inte var receptet kom ifrån, men så här stod det:

1 ägg
1-1,5 dl kokosmjölk
1 krm vaniljpulver
1-2 krm lakritspulver

Låter det inte spännande va? Det här kan ju gå precis hur som helst, antingen är den god eller jätteäcklig.

Jag mixade. Vi satte oss ner vid fikabordet och smakade. Det samstämmiga betyget blev…bläääääää. Icke godkänt. Men som maken så vänligt sa: Den kan få en 3:a i alla fall. Av 10 alltså.

Jaja, man ska pröva allt en gång. Nu har vi testat den varianten. Det gör vi inte om. Om någon vill komma och testa så står här tre nästan fulla glas med smoothie…

kokossmoothie

Annonser

Supergod fläskpannkaka utan mjöl!

5 kommentarer

Vi gillar fläskpannkaka i vår familj. Riktigt mycket! Därför har det varit svårt att byta originalreceptet mot något mjölfritt. Ungarna har frynt på näsan och tyckt att den gamla var mycket bättre.  Men nu har jag hittat ett recept som blev riktigt bra. Receptet är Anna Halléns, från hennes kokbok ”LCHF för familjen”. Här finns en bra faktadel och många goda recept som barnen kan gilla.

kokbok2

 

 

Själva receptet var enkelt. Här kommer det:

 

recept

 

 

Vi tyckte dock att det blev lite väl salt och det är ju också mycket bacon i det här receptet. Nästa gång tar vi lite mindre. Maken och jag tog resterna till lunch ett par dagar senare och då hade den salta smaken mildrats och det var hur gott som helst. Jag har väldigt svårt att skilja denna fläskpannkakan från originalet. Till och med 17-åringen, som inte brukar vara så glad för mina lågkolhydrats-experiment, gav den betyget 7,5 av 10. Bra betyg för att komma från det hållet! Till pannkakan gjorde jag en se-vad-jag-kan-hitta-i grönsakslådan-sallad som denna gång bestod av mixade salladsblad, groddar, purjolök, äpple, gurka, diverse frön, olivolja, italiensk salladkrydda.

 

flaskpannkaka

Blir man trög i skallen av lågkolhydratkost?

Lämna en kommentar

Ibland hör  man att lågkolhydratkost inte är bra eftersom det gör folk tröga i skallen. ”Hjärnan behöver ju socker” sägs det. I samma andetag säger man gärna att lågkolhydratkost är dåligt eftersom vi inte äter kolhydrater och det behöver ju kroppen. Allt detta är fel, på minst 3 olika sätt! Låt mig förklara:

Hjärnan behöver inte socker om man med detta menar sådant socker som vi äter. Hjärnan behöver däremot glukos, men det kan kroppen själv tillverka. Vi behöver inte stoppa det i munnen! Vi behöver faktiskt inte äta kolhydrater överhuvudtaget om vi inte vill. Kroppens behov av kolhydrater är noll. Ja, faktiskt noll!! Därför har t.ex. inuiterna klarat sig utmärkt i alla år, trots att de i huvudsak levt på fisk.

Att man blir trög i skallen av lågkolhydratkost motsäges av att det är den kost som den svenske minnesmästaren Mattias Ribbing går på. Ribbing innehar alla 18 officiella svenska minnesrekorden. Exempelvis att efter sextio minuters memorering minnas den exakta ordningen på 520 spelkort i rad – tio hela blandade kortlekar! Verkar han trög?

Att lågkolhydratfolk inte äter kolhydrater är också fel. Vi äter visst kolhydrater! Det finns nämligen kolhydrater i grönsaker och de äter de flesta av oss i stora lass. Och i bär som många av oss också äter. Och i mjölkprodukter. Och i nötter. Och så vidare. När vi äter grönsaker får vi också i oss fibrer, en annan sak som många tror att vi inte äter. I grönsaker och bär finns det vattenlösliga mjuka fibrer som kroppen blir glad av. I motsats till de hårdare fibrer som finns i spannmål och som många magar inte klarar av.

Det vi har valt bort är alltså de kolhydrater som finns i socker, spannmål, potatis och ris. En del väljer även bort rotfrukter och frukt. Varför har vi gjort det? Ja, bland annat för att det höjer vårt blodsocker kraftigt och därmed ökar fettinlagringen i cellerna. Då blir vi tjocka, trötta och ledsna. Dessutom stressar det kroppen och ökar de inflammatoriska processerna. Och så ger det oss ett sötsug som vi inte vill ha. I spannmål finns dessutom gluten som kan vara otroligt stressande för våra kroppar, även om vi inte visar positivt på tester för glutenintolerans.

Ska vi avliva en annan myt om lågkolhydratkost när vi ändå är igång? ”Ni äter ju så mycket kött!” NEJ, vi äter inte mer kött än vad som rekommenderas av Livsmedelsverket och som finns i den vanliga tallriksmodellen. Det är FETT vi äter mer av. Eftersom det är bra för våra kroppar och håller oss mätta, nöjda, smala och pigga. Oavsett vad du fick lära dig i skolan en gång i tiden.

En myt till? ”Ni vräker i er mättat fett, bacon och sådan tung mat. Det är ofräscht!” – Nej, det stämmer inte. Visst, de flesta av oss har slutat tro att mättat fett är farligt. Det finns inga bra studier som visar detta, de som fanns har visat sig vara manipulerade, och inga nya dyker upp. Fler och fler forskare går nu ut och säger att den gamla ”kunskapen” om detta är direkt felaktig. Och särskilt logiskt känns det ju inte med tanke på att det finns mättat fett i bröstmjölk och i våra hjärnor. Att vi tror att mättat fett är helt OK behöver ju dock inte betyda att det är det enda vi äter. Visst äter vi gärna grädde, creme fraiche och ost. Men det finns ju andra fetter också. Från goda oljor, som t.ex. olivolja och rapsolja. Och från fisk som lax , makrill och sill. En blandning av fetter med god kvalitet är det bästa för oss. Däremot ska vi försöka undvika fett från matolja, solrosolja och majsolja som är fulla av omega 6 och ökar inflammationerna i kroppen. Och de härdade fetter som finns i halvfabrikat och industritillverkade kakor. Men bra fett är inte farligt. Och det är svårt att äta för mycket fett. Man blir helt enkelt mätt!

Sista myten för idag: ”Man kan inte träna på LCHF”. Kan man inte? Jag säger bara Björn Ferry! Vår skidskyttekung som tog OS-guld på LCHF-kost. Tror han tränade rätt mycket, eller vad tror du? Nog snackat om den saken, va?

Alltså: Vi tar bort mjöl, socker, ris, potatis. Vi äter istället mer grönsaker och mer fett. I form av fina oljor, lax eller smaskiga gräddsåser till exempel. Enkelt! Gott! Och nyttigt! Vi äter varierad och fräsch mat som kroppen och hjärnan mår bra av. Och vi blir piggare, gladare, snyggare!

När ska folk sluta kalla lågkolhydratkost för en farlig extremkost? Och när ska du prova?

Omega hit och omega dit – vad sjutton HANDLAR det om?

1 kommentar

Är du en av dem som tänker att man kanske skulle behöva få i sig mer omega 3. För det ska ju vara bra, har man hört. De flesta verkar ha hört det. Men frågar man folk så vet de ofta inte vad tusan det är för något. Eller var man kan hitta det. Inte så konstigt, det man läser i tidningar eller ser på TV om kost brukar inte vara det mest sakliga eller väl underbyggda. Och så fanns det visst något som hette omega 6, eller? Faktum är att det är riktigt bra att förstå lite grand om det här, det kan betyda skillnaden mellan inflammation och värk eller glada skutt genom livet.

Så här ligger det till: Omega 3 och 6 är fettsyror.  De kallas essentiella fettsyror eftersom vi måste ha dem för att kunna överleva och vi måste äta dem för kroppen kan inte bygga dem själv. Båda behövs men de funkar lite grand som två ungar på ett gungbräde. De måste väga ungefär jämnt, annars blir det inge kul att leka.

Omega 6 skapar inflammationer i kroppen. Det låter ju inget bra men det är det. Kroppen behöver skapa inflammationer ibland för att ta hand om sjukdomar eller skador. Omega 6 ser också till att blodet koagulerar mer och drar ihop kärlen, båda dessa fenomen kan behövas vid en skada så att vi inte blöder för mycket.  Allt detta är inga problem om omega 6 får gunga ihop med omega 3. För omega 3 dämpar inflammationer, gör blodet mer lättflytande och vidgar kärlen. En fin balans uppstår och vi mår bra. Och länge var det så, vi åt ungefär lika mycket av båda och vi mådde finemang.

Men nu har det hänt någonting. Nu äter vi minst 10-20 gånger mer omega 6 än omega 3. Vad händer då? Ja, då blir vi dåliga. Vi får mycket inflammationer och värk i kroppen, idag har till exempel 1 miljon svenskar någon reumatiskt diagnos. Man diskuterar också om detta har samband med hjärt- och kärlsjukdomar, med astma, eksem osv.  Det är DÄRFÖR det tjatas om att du ska äta mer Omega 3.  Omega 3 är också viktig för vår hjärna, vilket gör att man nu börjar koppla ihop omega 3-brist med depressioner eller autism och ADHD. ”Ät fisk så blir du klok”, sa man förr. Inte så dumt!

Var hittar man de här omegorna då? Ja, omega 6 hittar man  huvudsakligen i vegetabiliska oljor och i spannmål. De finns t.ex. i raps- och olivolja som vi ju så gärna använder. Är det ett problem? Nej, inte alls. Du kan gärna fortsätta hälla raps och olivolja på salladen, de innehåller faktisk även omega 3, och det är ju inga jättemängder det handlar om. Problemet är de billiga vegetabiliska oljor som används tex.  i färdigmat och som vi nu får i oss i stora mängder. De har ofta en väldigt hög andel omega 6 som det kan vara svårt att upptäcka och skydda sig emot. Vi pratar om maträtter som är halvfabrikat, industritillverkade kakor, chips, margarin etc. (Margarin är överhuvudtaget en ganska vidrig industriprocessad produkt. Jämför innehållsförteckningen på ett paket lättmargarin  med riktigt smör, t.ex. Bregott. Vad väljer du?) Omega 6 finns även i frön, t.ex. solrosfrön, men också i spannmål. Att strö lite solrosfrön över salladen är inga problem, men att äta stora mängder spannmål utan att balansera upp med omega 3 kan innebära problem.

Omega 3 hittar du främst i fet fisk som lax, makrill och sill men också i skaldjur. Hög tid att beställa in en skaldjursplatå och njuta alltså. Omega 3 finns även i kött, men främst från gräsbetande djur. Dags att köpa ekologiskt kött?

Summan av kardemumman är att vi behöver äta  mindre färdigmat och mindre margarin. Mer fet fisk och skaldjur och mer kött och mjölkprodukter från gräsbetande djur. Om man inte äter fet fisk flera gånger i veckan så kan det vara klokt att traska iväg till apoteket eller hälsokosten och köpa omega 3-kapslar. Omega 3 är en fantastisk fettsyra som kan få dig att må så mycket bättre. Omega 3 is da shit, helt enkelt!

Riktigt god glass utan socker!

Lämna en kommentar

Jag vet att jag lovade att fortsätta mitt chokladkakeprojekt idag, men men i morse kände jag att jag ville hellre prova något nytt, så kakan åkte in i frysen i väntan på vidare utveckling. Idag blev det istället glass. Jag har försökt flera gånger att göra glass utan socker, efter olika recept, men det har ofta blivit underkänt av barnen. Någon gång har även maken och jag tyckt att det blev trist. Idag testade jag ett nytt recept som jag hämtat från Anna Halléns kokbok ” LCHF – husmanskost”, en riktigt bra bok med lärorik faktadel och smaskiga recept. Anna Hallén har skrivit flera kokböcker som jag kan rekommendera, ”LCHF för familjen” med en hel del barnvänliga recept och ”LCHF för kvinnor”. Den sistnämnda passar både män och kvinnor, men den fokuserar på lite lättare och fräschare recept, vilket många tjejer gillar, och den har ett väldigt bra fakta-avsnitt om värk och hur man kan minska värk med bra kost. Och värk verkar vara något som allra mest drabbar kvinnor. Denna bok finns även som smart app, som man kan använda i mataffären, när man funderar på vad man ska köpa. Anna Hallén finns på Facebook och har en blogg på http://www.annahallen.se. Bloggen är just nu vilande, men där ligger en hel del matnyttig information.

Glassen var det ja! I boken heter den inte glass utan parfait. Så här står det i receptet:

4 dl vispgrädde
4 äggulor
2-3 msk vaniljpulver (jag tog 2. Obs inte vaniljsocker, utan vaniljpulver gjort på äkta vanilj)
Stevia (valfritt) (jag tog istället 2 msk Sukrinmelis, som är en ersättning för florsocker. Jag tycker flytande Stevia är lite svårt att dosera och Stevia strö, eller Sukrin, blir lätt knastrigt i glass. Jag hade helst skippat sötning, men det var en eftergift för att få barnen med på noterna)

(Dessutom finns 200 g hallon med i receptet, eftersom det var tänkt att man skulle göra hallonsås till, men det gjorde inte jag. Vill man det så kokar man hallonen och mixar till en sås och sötar med Stevia om man vill)

Den här glassen kan man variera på olika sätt. Anna föreslår t.ex. pepparkakskryddor, saffran, kanel, kakao, kardemumma. Eller så kan man blanda i 200 g Philadelphia-ost så blir det lite som cheese-cake. Det tyckte jag lät som en superidé, så det gjorde jag. I love cheese-cake! För att få osten att blanda sig i smeten så fick jag köra ett tag med elvispen.

Så här gör man:

Vispa grädden. Rör ner äggulor och vaniljpulver (och Philadelphia-ost om man vill ha det.) Krydda generöst om du ska, smaken minskar vid kyla. Smeten ska vara lite starkare än du önskar slutresultatet. Häll smeten i en form som tål kyla eller i små portionsformar. (Mitt tips: Lägg plastfolie i botten på formen och låt folien hänga över kanten. Sedan häller du i glassen När du tar ut formen ställer du den en kort stund i varmt vatten. Sedan kan du enkelt lyfta upp glassen ur formen med hjälp av plastfolien.) Ställ i frysen i minst 5 timmar. Låt tina 15-20 minuter innan servering.

Istället för hallonsåsen så bestämde jag mig för att ha chokladsås till. Inte de sockrade färdiga varianterna som vi brukar köpa, utan en som känns lite nyttigare och ändå är god. Jag gjorde på enklast möjliga vis, jag smälte bara en kaka Marabou Premium (70 % kakao) i en liten skål i mikrovågsugnen, som vi sedan hällde över glassen. Effekten blir att chokladen stelnar på ett skojigt vis när man häller den på den kalla glassen. Till detta serverades färska bär.

Hur det smakade? Riktigt, riktigt gott tyckte majoriten. Glassen hade god smak och kändes krispig och god, precis som cheese-cake brukar. Helt naturell var den dock lite beige i smaken, men med såsen och bären var den supergod. 17-åringen tyckte  inte om den utan gav den betyg 2 (av 10). Han brukar dock vara svår att tillfredsställa, så det kom inte som något chock precis. Maken, jag och 13-åringen gav den dock betyg mellan 8 och 9, vilket är det högsta glassbetyget hittills, by far! Nästa gång provar vi med kakao så vi får chokladglass. Yummi!

Jag testar bakmixer!

Lämna en kommentar

Eftersom mitt bakande gått mer eller mindre åt pipsvängen sedan jag började med lågkolhydratkost, bestämde jag mig för att prova färdiga bakmixer innan jag deppar ihop helt. Jag beställde tre olika mixer från LCHF-butiken (www.lchfbutiken.se ) och idag har jag testat två av dem. Jag började på morgonen med knäckefrömix. Innehåll: mandelmjöl, linfrö, sesamfrö, salt, bakpulver. Pris 54 kronor. Ganska mycket för lite frö, känns det som, men det är klart, man betalar ju för arbetet med att joxa ihop mixen också. Eftersom man är för slö för att göra det själv… Den var väldigt enkel att använda, man bara blandade mixen med vatten och ägg, klickade ut bollar på en plåt och plattade till så man fick runda kex. Så enkelt att jag genast undrade varför jag inte gör min egen fröblandning istället för att köpa mix. Sedan in i ugnen. Det stod i receptet att man gärna kunde krydda dem lite så det gjorde jag. Några pudrade jag med lite chilipulver och några fick lite smulad oregano på toppen.

 

 

 

Och så här såg de ut när de kom ut ur ugnen. Kanske inte så inbjudande…

 

 

 

Meen, efter att ha lagt på diverse pålägg såg de betydligt trevligare ut. Och smaken var inte alls tokig. Maken och yngste sonen fick vara testpatrull under frukosten och vi enades om att det här dög alldeles utmärkt. Chilin var helt klart bäst, med Philadelphia-ost på blev det riktigt gott! Oreganokex med skinka var också gott men de naturella med leverpastej tyckte vi inte blev så roliga. Summa summarum var vi nöjda men det känns egentligen onödigt med mix för något som är så här basic. Nu har jag i alla fall fått lite inspiration och nästa gång gör jag egna frökex. Det borde inte vara så svårt. Inbillar jag mig…

 

 

Till eftermiddagsfikat var det dags igen och nu gav jag mig på mjuk chokladkaka. Det här testet var egentligen mycket mer spännande eftersom den stora utmaningen har varit att just baka mjuka kakor eller bullar till fikat som barnen kan gilla. Kakmixen kommer från Blending Bliss men inhandlades även den på LCHF-butiken. Innehåll: Mandelmjöl, sukrin, mörk choklad, guarkärnmjöl (E 412), bakpulver (E 450, E500). Pris. 79 kronor. Rätt maffigt för en kaka, kan man tycka.

 

 

Här blev jag faktiskt besviken redan innan kakan var färdig. För det första är det rena skämtet att kalla det för mix. Paketet innehöll tre påsar med olika ingredienser, man skulle tillsätta både smält smör och 4 ägg och sedan var det en joxig procedur när äggen skulle separeras, vitan vispas för sig, chokladknappar skulle smältas ner i smöret osv. Mer komplicerat än de flesta kakor jag gjort från grunden! Är inte själva syftet med mix att det ska vara enklare än att baka ”på riktigt”? Dessutom innehöll mixen en ganska stor påse sötningsmedel. Visserligen sukrin som är helt accepterat av de flesta LCHF:are som ett ”naturligt” sötningsmedel, men jag är, som jag tidigare skrivit på den här bloggen, skeptisk. Jag sötar hellre naturligt, med honung, bär, vaniljpulver, frukt osv. Och jag tror på att söta med måtta, vi måste komma ifrån detta eviga behov av söta smaker. Det kändes inte helt bra att vräka i detta berg av sötningsmedel i kakan.

Nå, in i ugnen kom den i alla fall och den kom ut fluffig och fin, helt olika de tidigare wettex-trasor jag tidigare åstadkommit. Hur den smakade? Ja, faktiskt inte alls dumt. Sönerna gav den betyget 6 och 7 (av 10), maken jag jag lade oss på 7. Men det saknades det där lilla extra, det som gör att man säger: mmmm. Möjligen behövs det mera choklad. Halva kakan finns kvar och i morgon ska vi pimpa den lite. Kanske blir det vispad grädde och bär till, eller så smälter vi lite mörk choklad och häller över, för en rikare chokladsmak. To be continued…

 

 

Nu drar jag igång!

Lämna en kommentar

Nu är jag dubbel kostrådgivare! Sedan tidigare har jag en utbildning från Sverigehälsan som ”Kostrådgivare med kognitiv inriktning”. Det betyder att jag inte bara jobbar med VAD man äter utan också HUR och VARFÖR. Ofta äter vi av andra anledningar än att vi är hungriga och för en del blir detta ett stort problem. Då får man gå in och titta på orsaker och beteende och inte bara vad som ligger på tallriken. För det mesta behövs båda dessa bitar för en framgångsrik kostrådgivning; vi grundar med bra mat som minskar det onödiga suget samtidigt som vi tittar på varför du äter fast du inte vill eller behöver.

Efter min utbildning på Sverigehälsan var jag dock inte helt nöjd utan ville ha en bättre grund att stå på. På Sverigehälsan utbildar man enligt de traditionella kostråd som vi har följt i Sverige under lång tid och som rekommenderas av Livsmedelsverket. Det är min, och många andras, övertygelse att de kostråden är otidsenliga och inte går i linje med moderna forskning och kunskap om vad vi mår bra av. Vi äter alldeles för mycket socker och stärkelserik mat som höjer vårt blodsocker och stressar kroppen. Och vi äter alldeles för lite fett, som gör kroppen mätt, nöjd och glad. Följden för många blir övervikt, sötsug och värk, för att bara nämna några negativa effekter.

Jag fortsatte alltså att plugga och är nu även utbildad inom lågkolhydratkost med naturliga fetter av kostrådgivaren och kokboksförfattaren Anna Hallén. En fantastiskt inspirerande och kunnig utbildare som har lärt mig otroligt mycket. Tack, Anna! Nu känner jag mig redo att börja som kostrådgivare på allvar och kan erbjuda rådgivning, kurser, cirklar och föreläsningar. Det ska bli spännande! Läs mer här.