Fett | Mat & Miljö

Är du en av dem som tänker att man kanske skulle behöva få i sig mer omega 3. För det ska ju vara bra, har man hört. De flesta verkar ha hört det. Men frågar man folk så vet de ofta inte vad tusan det är för något. Eller var man kan hitta det. Inte så konstigt, det man läser i tidningar eller ser på TV om kost brukar inte vara det mest sakliga eller väl underbyggda. Och så fanns det visst något som hette omega 6, eller? Faktum är att det är riktigt bra att förstå lite grand om det här, det kan betyda skillnaden mellan inflammation och värk eller glada skutt genom livet.

Så här ligger det till: Omega 3 och 6 är fettsyror. De kallas essentiella fettsyror eftersom vi måste ha dem för att kunna överleva och vi måste äta dem för kroppen kan inte bygga dem själv. Båda behövs men de funkar lite grand som två ungar på ett gungbräde. De måste väga ungefär jämnt, annars blir det inge kul att leka.

Omega 6 skapar inflammationer i kroppen. Det låter ju inget bra men det är det. Kroppen behöver skapa inflammationer ibland för att ta hand om sjukdomar eller skador. Omega 6 ser också till att blodet koagulerar mer och drar ihop kärlen, båda dessa fenomen kan behövas vid en skada så att vi inte blöder för mycket. Allt detta är inga problem om omega 6 får gunga ihop med omega 3. För omega 3 dämpar inflammationer, gör blodet mer lättflytande och vidgar kärlen. En fin balans uppstår och vi mår bra. Och länge var det så, vi åt ungefär lika mycket av båda och vi mådde finemang.

Men nu har det hänt någonting. Nu äter vi minst 10-20 gånger mer omega 6 än omega 3. Vad händer då? Ja, då blir vi dåliga. Vi får mycket inflammationer och värk i kroppen, idag har till exempel 1 miljon svenskar någon reumatiskt diagnos. Man diskuterar också om detta har samband med hjärt- och kärlsjukdomar, med astma, eksem osv. Det är DÄRFÖR det tjatas om att du ska äta mer Omega 3. Omega 3 är också viktig för vår hjärna, vilket gör att man nu börjar koppla ihop omega 3-brist med depressioner eller autism och ADHD. ”Ät fisk så blir du klok”, sa man förr. Inte så dumt!

Var hittar man de här omegorna då? Ja, omega 6 hittar man huvudsakligen i vegetabiliska oljor och i spannmål. De finns t.ex. i raps- och olivolja som vi ju så gärna använder. Är det ett problem? Nej, inte alls. Du kan gärna fortsätta hälla raps och olivolja på salladen, de innehåller faktisk även omega 3, och det är ju inga jättemängder det handlar om. Problemet är de billiga vegetabiliska oljor som används tex. i färdigmat och som vi nu får i oss i stora mängder. De har ofta en väldigt hög andel omega 6 som det kan vara svårt att upptäcka och skydda sig emot. Vi pratar om maträtter som är halvfabrikat, industritillverkade kakor, chips, margarin etc. (Margarin är överhuvudtaget en ganska vidrig industriprocessad produkt. Jämför innehållsförteckningen på ett paket lättmargarin med riktigt smör, t.ex. Bregott. Vad väljer du?) Omega 6 finns även i frön, t.ex. solrosfrön, men också i spannmål. Att strö lite solrosfrön över salladen är inga problem, men att äta stora mängder spannmål utan att balansera upp med omega 3 kan innebära problem.

Omega 3 hittar du främst i fet fisk som lax, makrill och sill men också i skaldjur. Hög tid att beställa in en skaldjursplatå och njuta alltså. Omega 3 finns även i kött, men främst från gräsbetande djur. Dags att köpa ekologiskt kött?

Summan av kardemumman är att vi behöver äta mindre färdigmat och mindre margarin. Mer fet fisk och skaldjur och mer kött och mjölkprodukter från gräsbetande djur. Om man inte äter fet fisk flera gånger i veckan så kan det vara klokt att traska iväg till apoteket eller hälsokosten och köpa omega 3-kapslar. Omega 3 är en fantastisk fettsyra som kan få dig att må så mycket bättre. Omega 3 is da shit, helt enkelt!

Idag har jag lagat en av vår familjs favoritmiddagar till mig och yngste sonen, karrékotletter i sås av bl.a. sambal oelek och grädde. En riktig höjdare, otroligt mört och smakrikt. En riktigt fet rätt också, mättat fett dessutom. Sådan mat håller mitt blodsocker på en låg, jämn nivå och håller mig mätt och nöjd tills imorgon bitti, när det är dags för frukost. Och så håller den mig slank och fin, så länge jag inte fuskar förstås och börjar trycka i mig pasta eller ris till. För pasta och ris skickar blodsockret upp i rymden och så måste bukspottskörteln skicka ut insulin för att få ner blodsockret. Resultatet blir ökad fettinlagring i cellerna och efter några timmar när blodsocket sjunkit så vill jag äta något. Kanske lite godis i soffan framför TV:n…

Nu hävdar kanske vän av ordning att mättat fett är ju inte så bra, det kan man få hjärtinfarkt av. Det har man ju läst. Jomenvisst, det har jag också läst, och hört, massor av gånger. Det behöver ju inte vara sant för det. Jag känner mig i alla fall ytterst skeptisk. Det hela började på 50-talet när en man vid namn Ancel Keys hade bestämt sig för att bevisa det mättade fettets farlighet och började forska. Triumferande kunde han lägga fram sina resultat som visade ett klockrent samband i sju olika länder mellan högt intag av mättat fett och hjärt- och kärlsjukdomar. Vad den gode Keys inte berättade var att han hade studerat många fler länder, men plockat bort dem som inte stämde in i mönstret. När man lade till de länderna hade man plötsligt inte mycket till resultat. Detta upptäcktes av andra forskare långt efter att nyheten hade kablats ut över en förvånad värld med tillhörande kostråd om att dra ner på fettet. Dessutom funderade aldrig Keys på om det kanske var intaget av snabba kolhydrater och inte fett som gjorde folk sjuka. Trots otaliga studier som visat andra resultat än Keys så har hans teorier dröjt sig kvar.

Idag börjar forskarna inse att det kanske inte är så farligt med fett ändå, i alla fall inte det som finns i vegetabiliska oljor eller fet fisk. Men det mättade, animaliska fettet, känns fortfarande läskigt… Men faktum är att fler och fler auktoriteter på området nu träder fram och medger att det faktiskt inte finns någon som helst evidens för att mättat fett skulle ge hjärtproblem. Och jag menar, är det inte ganska ologiskt att mättat fett skulle vara farligt? Vi har ju ätit mättat fett i alla tider. Det finns bl.a. i kött, och i bröstmjölk! Våra hjärnor är fulla av mättat fett! Och det är svårt att äta för mycket om man har ett normalt ätbeteende. Man blir helt enkelt mätt på fett! Gillar man ändå inte tanken på mättat fett så går det alldeles utmärkt att skippa det och köra med olivolja, rapsolja m.m. Men för guds skull, glöm det där med light-produkter och nyckelhål. Fullt med tillsatser, ofta sockrat, och inte blir man mätt heller. Blää!

Här kommer receptet på karrén för den som vill prova. Jag har hämtat det ur Annika Dahlströms och Airams bok ”LCHF-kokbok”.

8 portioner

8 fläskkotletter (jag brukar som sagt ta fläskkarré)
2 dl creme fraiche
3 dl vispgrädde
2 tsk sambal oelek
1 dl soja
(3-4 pressade vitlöksklyftor om man vill ha mer hetta)

Värm ugnen till 175 grader

Lägg det råa köttet i en form. Vispa ihop övriga ingredienser och häll över köttet. Stek i en timme. (eller kanske lite mindre, min anmärkning)

Det går också bra att göra det med kyckling eller nötkött. Vi åt en barnanpassad ”sallad” till idag. Hade maken varit hemma hade jag nog gjort något roligare till oss. Men gott var det! Som vanligt!