Mättat fett gör kroppen glad!

Lämna en kommentar

Idag har jag lagat en av vår familjs favoritmiddagar till mig och yngste sonen, karrékotletter i sås av bl.a. sambal oelek och grädde. En riktig höjdare, otroligt mört och smakrikt. En riktigt fet rätt också, mättat fett dessutom. Sådan mat håller mitt blodsocker på en låg, jämn nivå och håller mig mätt och nöjd tills imorgon bitti, när det är dags för frukost. Och så håller den mig slank och fin, så länge jag inte fuskar förstås och börjar trycka i mig pasta eller ris till. För pasta och ris skickar blodsockret upp i rymden och så måste bukspottskörteln skicka ut insulin för att få ner blodsockret. Resultatet blir ökad fettinlagring i cellerna och efter några timmar när blodsocket sjunkit så vill jag äta något. Kanske lite godis i soffan framför TV:n…

Nu hävdar kanske vän av ordning att mättat fett är ju inte så bra, det kan man få hjärtinfarkt av. Det har man ju läst. Jomenvisst, det har jag också läst, och hört, massor av gånger. Det behöver ju inte vara sant för det. Jag känner mig i alla fall ytterst skeptisk. Det hela började på 50-talet när en man vid namn Ancel Keys hade bestämt sig för att bevisa det mättade fettets farlighet och började forska. Triumferande kunde han lägga fram sina resultat som visade ett klockrent samband i sju olika länder mellan högt intag av mättat fett och hjärt- och kärlsjukdomar. Vad den gode Keys inte berättade var att han hade studerat många fler länder, men plockat bort dem som inte stämde in i mönstret. När man lade till de länderna hade man plötsligt inte mycket till resultat. Detta upptäcktes av andra forskare långt efter att nyheten hade kablats ut över en förvånad värld med tillhörande kostråd om att dra ner på fettet. Dessutom funderade aldrig Keys på om det kanske var intaget av snabba kolhydrater och inte fett som gjorde folk sjuka. Trots otaliga studier som visat andra resultat än Keys så har hans teorier dröjt sig kvar.

Idag börjar forskarna inse att det kanske inte är så farligt med fett ändå, i alla fall inte det som finns i vegetabiliska oljor eller fet fisk. Men det mättade, animaliska fettet, känns fortfarande läskigt… Men faktum är att fler och fler auktoriteter på området nu träder fram och medger att det faktiskt inte finns någon som helst evidens för att mättat fett skulle ge hjärtproblem. Och jag menar, är det inte ganska ologiskt att mättat fett skulle vara farligt? Vi har ju ätit mättat fett i alla tider. Det finns bl.a. i kött, och i bröstmjölk! Våra hjärnor är fulla av mättat fett! Och det är svårt att äta för mycket om man har ett normalt ätbeteende. Man blir helt enkelt mätt på fett! Gillar man ändå inte tanken på mättat fett så går det alldeles utmärkt att skippa det och köra med olivolja, rapsolja m.m. Men för guds skull, glöm det där med light-produkter och nyckelhål. Fullt med tillsatser, ofta sockrat, och inte blir man mätt heller. Blää!

Här kommer receptet på karrén för den som vill prova. Jag har hämtat det ur Annika Dahlströms och Airams bok ”LCHF-kokbok”.

8 portioner

8 fläskkotletter (jag brukar som sagt ta fläskkarré)
2 dl creme fraiche
3 dl vispgrädde
2 tsk sambal oelek
1 dl soja
(3-4 pressade vitlöksklyftor om man vill ha mer hetta)

Värm ugnen till 175 grader

Lägg det råa köttet i en form. Vispa ihop övriga ingredienser och häll över köttet. Stek i en timme. (eller kanske lite mindre, min anmärkning)

Det går också bra att göra det med kyckling eller nötkött. Vi åt en barnanpassad ”sallad” till idag. Hade maken varit hemma hade jag nog gjort något roligare till oss. Men gott var det! Som vanligt!

Annonser

Brysselkål in my heart!

2 kommentarer

Idag vill jag hurra för brysselkålen. När jag var barn tyckte jag det var döäckligt med brysselkål men nu gillar jag de gröna små kloten. Och det gör jag rätt i! De innehåller massor med nyttigheter förutom att de är så goda. Vad sägs om fibrer till exempel? Av den mjuka fina sorten som kroppen gillar, istället för de hårdare fibrer som finns i spannmål och som många magar har svårt med. Eller folsyra, järn, kalcium och C-vitamin? Dessutom finns det fullt med antioxidanter i de små rackarna, som man tror kan motverka cancer. Och så ska de vara bra för fettförbränningen. Vad sägs om det?

Idag blev det resterna av förra veckans fetaost-kyckling till lunch och som tillbehör – brysselkål förstås! Kokta med en klick smör och flingsalt. Jädrar i min lilla låda vad gott det var!

Passade på att göra brysselkål när inte barnen var hemma för de gillar det inte alls. Så fort de bara känner lukten börjar de åma sig och göra kräkljud. Men de kommer nog på bättre tankar så småningom, de små liven. Precis som deras mor gjorde!

Omega-middag

Lämna en kommentar

Har suttit och pluggat till en kosttenta hela helgen och plötsligt slog det mig hur sällan jag äter skaldjur fast det är så gott och så dundernyttigt, fullpackat med Omega 3 som det är. Sagt och gjort, när maken var borta på fest och barnen ville äta annat gjorde jag en liten skaldjursfest till mig själv. Avokado med en fyllning av
kräftstjärtar, crème fraîche, majonnäs och stenbitsrom. Nästan oanständigt gott, svårt att tro att det faktiskt är supernyttigt!

Goda pannkakor utan mjöl och socker!

1 kommentar

Idag blev det en väldigt god eftermiddagsfika i lågkolhydratstil. Det går faktiskt alldeles utmärkt att göra pannkakor som smakar riktigt gott utan att använda vare sig mjöl eller socker. Det här receptet har jag tagit ur Anna Halléns bok ”LCHF för kvinnor”. Det är för övrigt en bok som, förutom goda recept, har ett jättebra faktaavsnitt för oss som har värk och inflammationer i kroppen. Både män och kvinnor, oavsett boktiteln. Att socker och vitt mjöl bidrar till de
inflammatoriska processerna i kroppen gör att det är en riktigt bra idé för oss med värk att dra ner på detta.

Här kommer receptet:

1 portion (snarare 2 tycker jag)

2-3 ägg
1dl vispgrädde
1,5 msk kokosmjöl
1 krm vaniljpulver (inte vaniljsocker!)
Smör eller kokosfett att steka i

Blanda ägg och vispgrädde, gärna med en stor ballongvisp. Tillsätt kokosmjöl och vispa ihop direkt så det inte klumpar sig. Smaksätt med vaniljpulver.

Hetta upp en stekpanna och stek små pannkakor. (Jag, Johanna, gör snarare plättar, annars kan jag inte vända dem).

Till detta brukar jag servera bär, idag blev det hallon. Fick en idé om att det nog skulle vara supergott att smälta mörk choklad och ringla över, det får jag prova nästa gång!

Mellanmål

Lämna en kommentar

Avbröt pluggandet till kosttentan för att äta mellanmål med familjen. Har inte fått in barnen på lågkolhydratspåret än så de åt bulle och kex (har man tonårsbarn tror jag det är kontraproduktivt att försöka tvinga, bättre att försöka så lite vänliga frön här och där och hoppas att poletten trillar ner en vacker dag) men maken och jag plockade fram några goda ostar, en bit rökt korv och lite nötter. Mycket godare och dessutom bättre för kroppen! Fortsätter pluggandet en smula piggare.

Smaskig helgfrukost utan mjöl eller socker

Lämna en kommentar

Nu är det helg igen och med det följer mer tid och ork att göra en lite festligare frukost än den vanliga vardagsvarianten. Idag blev det omelett, en bra rätt som är god, nyttig och kan kombineras ihop på ett oändligt antal sätt med olika ingredienser. Man kan helt enkelt taga vad man haver och det blir alltid gott. Nu åkte grönsakslådan fram igen och i den hittade jag purjolök, champinjoner och små tomater. Detta fräste jag och hällde sedan på omelettsmeten som bestod av ägg, grädde, salt, vitpeppar, svartpeppar. När äggsmeten nästan stelnat la jag på skivad cheddarost som jag hittade i kylen och som fick smälta ner över omeletten. Omelettsmaken är olika men jag vill ha min välstekt och lite knaprig på ytan. Till detta serverades röd spetspaprika. Maken tog också lite HP-sås till.

Gottgottigottgott!

Världens godaste och enklaste kyckling

1 kommentar

Idag lagade jag en av mina favoritmiddagar: kyckling med fetaosttäcke. Världens godaste som dessutom är världens lättaste. Man lägger bara kycklingfiléer i en form (jag tycker lårfiléer blir bäst) blandar en burk creme fraiche med en halv smulad fetaost, saltar och pepprar och brer sedan blandningen över kycklingen. Vill man pimpa lite så strör man lite svarta oliver ovanpå. Sedan in i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter. Klart! Idag la jag lite råa champinjoner bland kycklingbitarna, det var helt OK men hade nog blivit bättre om jag stekt dem först.

I mitt gamla liv hade jag serverat ris eller pasta till detta. Nuförtiden blir det en sallad och/eller grönsaksrätt istället. Förr var jag helt usel på att göra sallad. Jag tyckte det var urtråkigt och pustade och stånkade varje gång. I slutet av tillagningen kom jag liksom på att man förväntades ha någon grönsak till maten och gjorde då några lama försök att åstadkomma något fräscht. Under småbarnsåren var man ju inte direkt pigg så dags heller… Ofta blev det bara lite skivad gurka eller en burk majs. I familjen var jag berömd för min ”Johanna-sallad”, dvs jag skar upp en halv decimeter gurka till var och en och slängde på tallrikarna. Sen fick man gnaga bäst man ville. Sorgligt men sant.

Idag har jag ryckt upp mig lite. När man bara har sallad som tillbehör så blir det ju bara för patetiskt om man slänger fram en gurkbit och inget mer. När jag ska göra sallad tar jag fram en skärbräda, en bra kniv och så baxar jag ut hela grönsakslådan ur kylen och sätter bredvid. Sedan hackar jag upp lite av varje som jag hittar där. Idag blev det lite mixade salladsblad av olika sorter, purjolök, tomat, paprika, äpple.  Jag tycker det är kul att lägga i lite oväntade grejor, idag blev det äpplebitar, det skulle också kunna vara ost, avocado, druvor, jordgubbar, granatäpple eller något annat. Lök har jag också ofta i nuförtiden, gul eller röd eller purjo. Det är supernyttigt och ger god smak. Jag har också alltid frön av olika slag i. Det ger lite tuggmotstånd och innehåller både energi och näringsämnen som gör gott i kroppen. Den som vill läsa mer om frön och även nötter och vad de innehåller kan läsa Fredrik Pauluns nöt- och fröguide här: http://www.paulun.se/page5503043.aspx.

Frön som jag brukar använda är t.ex. pumpakärnor, solrosfrön, melonkärnor, chiafrön m.fl. Solrosfrön innehåller mycket Omega 6, vilket behöver balanseras upp med Omega 3 (Omega 6 skapar inflammationer, Omega 3 dämpar dem), så om man inte äter mycket Omega 3 (finns t.ex. i feta fiskar eller olivolja) så bör man inte äta stora mängder solrosfrön. Att strö lite på salladen är dock inga problem. En bra idé när man gör sallad är att tänka färg! Grönsaker med olika färger innehåller olika sorters nyttigheter, så en sallad i alla möjliga färger ser till att vi får det mesta vi behöver.

Jag gör aldrig någon särskild dressing till mina sallader. Jag avskyr att göra dressing så jag ger tusan i det. Det beror förmodligen på att mina föräldrar brukade tvinga mig och mina syskon att göra salladsdressing när jag växte upp. Det var en besvärlig historia (tyckte jag då) som innefattade bla. Colemans senapspulver. Det var det enda vi fick göra i köket, skära sallad och röra ihop den jäkla dressingen och jag hatade det innerligt. Förmodligen utgör bristen på dressing i mitt nuvarande liv någon sorts barnslig protest, ett senkommet föräldraruppror: Jag behöver inte längre göra dressing, så därför gör jag det inte, haha. Jaja, det där kan någon psykolog få utreda. I väntan på det så häller jag bara lite olivolja på salladen och kryddar sedan med lite italiensk salladskrydda eller bara lite salt. Gott och väldigt mycket enklare än det där joxandet med senapen.

Kycklingen blev otroligt god och eftersom jag gjorde för mycket (med flit) så har vi nu dessutom två smarriga luncher i kylen. Tyvärr blev det inget foto, jag hade så bråttom att kasta mig över maten så jag glömde att plåta. ni får helt enkelt använda era fantasi. Och hur svårt kan det vara, jag menar… kyckling! Det klarar ni nog!