Middagstips – lövbiffgratäng med ädelost

Lämna en kommentar

I lördags åkte min nya kokbok fram igen, ni vet Åse Falkman Fredrikssons ”Viktminsknjng med LCHF”. En trevlig bok även om man inte vill gå ner i vikt, recepten passar alla.  Eftersom det var lördag ville jag göra något lite festligare och fastnade därför för en gratäng med strimlad lövbiff och ädelost som såg god ut. Och det var den, den var riktigt smaskig! Barnen gillar inte gratänger nåt vidare, så till dem stekte jag helt enkelt varsin lövbiff som de åt med grönsaker och ketchup sötad med Stevia. Jag hade hellre sett att de åt en mindre söt ”sås”, men tyvärr har jag själv vant dem vid ketchup på den tiden när jag inte begrep bättre. Jag tror inte på att tvinga tonåringar till saker, de måste få göra sina egna val, så jag försöker att så lite frön här och där på ett vänligt sätt och hoppas att något fastnar. Och det måste det ha gjort, min äldste som är 19 och bor i eget hushåll i Stockholm, äter bättre mat än vad jag gör! Och jag tycker mig märka på de andra två som är kvar hemma att de blivit mer medvetna och gör klokare val. Men så är det ju tre kloka ungar jag har också, klokaste som finns! (ja, nu kanske du tänker att dina ungar är klokast, men tyvärr, du har fel :-)).

Lövbiff var det ja! Tyvärr tyckte ungarna att lövbiffen var ganska trist au naturel och jag kan bara hålla med dem. Lövbiff är antingen jättetråkigt att bara steka rätt upp och ner eller så är det jag som gör fel. Nå, i gratängen blev den riktigt god i alla fall, men vi har en teori om att kycklinglårfilé hade varit ännu godare. Det ska vi testa nästa gång.

Här är receptet (klicka på bilden för att göra den större):

receptlovbiff

Som sagt, riktigt gott, en ny favorit helt klart. Det blev väldigt mycket sås tyckte vi, nästan lite lövbiffsoppa över det hela. Man kan gott klara sig med mindre om man vill. Till detta serverade jag en sallad med olika salladsblad (mix i påse), avokado, purjolök, äpple, paprika, gurka, tomat, granatäpplefrön (finns frysta) chiafrön och lite andra frön. Och som vanligt, olivolja och italiensk salladskrydda. En lördagsmiddag värd namnet!

lövbiff

Annonser

Varför går inte alla ner i vikt med lågkolhydratkost?

Lämna en kommentar

Många som testar lågkolhydratkost, LCHF eller liknande, går ner ordentligt i vikt om de tidigare varit överviktiga. Detta trots att de äter god mat och aldrig är hungriga. Ofta försvinner deras sötsug också. Då blir deras vänner lite smått avundsjuka, tänker ”jag ska minsann också prova” och sätter raskt igång. Besvikelsen blir därför, förståeligt nog, ganska stor när de har kört någon vecka eller två och inget händer med vikten. De drar då slutsatsen att lågkolhydratkost är rena bluffen eller att de är ett hopplöst fall och att inget någonsin kommer att funka. Lika bra att äta en bulle till. Eller två.

Känner du igen dig? Det behöver förstås inte vara något fel på lågkolhydratkost som idé eller på dig utan det kan finnas en rad anledningar till att vikten står stilla. Här kommer några:

1. Du äter för mycket kolhydrater i form av laktos/mjölksocker. Många recept innehåller grädde, creme fraiche eller yoghurt. Inget fel i det om man är normalviktig men vill man gå ner i vikt kan det bli för mycket. Dels får du i dig lite för mycket socker, dels kan det trigga ett sötsug  så att du äter mer av sånt som du inte borde. Dra ner på mjölkprodukter ett tag eller ta bort dem helt. När du nått din målvikt kan du lägga till dem igen lite försiktigt och se vad du tål, både vad gäller vikten och sötsuget. Ost är dock inte alls lika kolhydratrikt som fil, yoghurt, grädde, creme fraiche och mjölk, så det kan du fortsätta med.

2. Du äter för mycket. Det sägs ju att med lågkolhydratkost så kan man äta hur mycket man vill eftersom man blir mätt av fett. Det stämmer bra för de flesta, men om man har bantat mycket kan man ha satt mättnads- och hungerhormoner ur spel. Man känner helt enkelt inte när det är lagom att sluta äta. Dessutom kan du ha vant dig vid att äta stora mängder och tror att  mätt betyder proppmätt. Det gör det inte. Ät sakta och sluta när du är nöjd, inte proppmätt. Tänk på att det tar en stund innan du blir nöjd, maten måste hinna landa i magen, så ta gärna en paus då och då och känn efter. Om du är osäker på vad som är lagom så tänk så här till lunch och middag: En handflata (med fingrar) kött, fågel eller fisk, en handflata grönsaker och 1/2-1 dl sås (om du äter majonnäs eller kryddsmör el. dyl så räcker 2-3 msk). Och så är det mellanmål. Många som äter lågkolhydratkost äter inte mellanmål eftersom de står sig så bra på 3 mål om dagen. Ingen förbjuder dig att äta mellanmål, men fundera på om du gör det för att du är van vid det och känner dig lite sugen eller på om du verkligen behöver det.

3. Du äter för lite/för lite fett. Du sitter kvar i det gamla och tror att viktnedgång handlar om hunger eller att fett är farligt. Då kommer din kropp att sänka förbränningen för att spara det lilla den får. Försök släppa det där nu och ät och njut!

4. Du har jojobantat mycket i ditt liv. Din kropp är förvirrad och vet inte vad den ska tro. Den har satt förbränningen på sparlåga och vågar inte släppa efter för snart kommer det nog en ny svältperiod. För dig gäller det bara att ha tålamod,  fortsätt som du börjat så att kroppen kan bli trygg, och våga tro att det vänder så småningom.

5. Du är stressad och/eller sover dåligt. Stress är en viktig anledning till viktuppgång, särskilt lätt är det att lägga på sig av det farliga bukfettet om man har ett ständigt påslag av stresshormoner. Du måste försöka ta tag i din situation, stressa mindre, och ta hand om dig. Jag vet, lätt att säga tulipanaros, men det finns kanske något du kan göra här för att minska din stress. Rensa i dina åtaganden så gott det går och hjälp kroppen att slappna av med meditation, massage, varma bad, spikmatta, yoga t.ex.

6. Du väger redan lagom mycket. Du kanske har orealistiska förhoppningar om hur din kropp ska se ut. Om du fyllt 40 kanske du inte kan ha en 18-årings kropp längre, och då gäller det att gilla det läget. Och våra kroppar vill ofta inte vara trådsmala. De är smarta och inser att en liten muffinsreserv runt midjan kan vara bra att ha. Och det är kanske inte hela världen?

7.. Ska jag inte säga att du tränar för lite? Nej, inte om vi bara pratar viktnedgång. Om, vi pratar om hälsa i allmänhet vill jag gärna framhålla vikten av att röra på sig, men för viktnedgången spelar det inte så jättestor roll. Däremot är det viktigt att röra på sig för att må bra, det kan också göra att stressen minskar och sömnen blir bättre. Och du behöver inte mala på ett gym om du inte gillar det. Hitta ett sätt att röra på dig som du tycker är kul, gärna utomhus så du får luft och ljus; promenera, cykla, åk rullskridskor, jobba i trädgården. Det du gillar är det som blir av i längden!

Så ge inte upp lågkolhydratkosten! Det kommer att hända. Och medan du väntar så passa på och njut av den goda maten och de hälsofördelar som lågkolhydratkost ger. Du blir piggare, gladare, får mindre värk, bättre matsmältning, bättre hy, glansigare hår. Med mera, med mera.

Ny variant på helgfrukost

Lämna en kommentar

Söndag idag och då brukar det bli någon mera lagad frukost än den gamla vanliga. Efter en del velande blev det bacon med ägghack och champinjonfräs. Inte så himla planerat utan baserat på vad jag hittade i kylen. Först stoppade jag två ägg i äggkokaren. Sedan fräste jag  färska champinjoner i smör och på slutet slängde jag i några cocktailtomater och saltade och pepprade. Bacon är ju inga konstigheter, bara att steka. Förståsigpåarna säger att man inte ska hårdsteka den men det gör jag ändå, säg det inte till någon. Jag tycker det är så himla gott med riktigt knaprig bacon! När äggen var klara så värmde jag ett par matskedar smör i en skål i mikron en pyttestund så att det blev mjukt. Sedan körde jag äggen på båda hållen i en äggskärare så att det blev rutor och blandade ner detta i smöret, saltade och rörde runt så att smöret smälte så där gottigt. Fäädig! Så här såg det ut och det var jättegott!

frukost

Ny kokbok och en fantastiskt god kasslergratäng

2 kommentarer

Jag har köpt en ny kokbok för jag vet inte vilken gång i ordningen. Det är alltid likadant, jag köper en kokbok som verkar bra, tar hem den, bläddrar igenom, tycker att det verkligen ÄR bra, lagar 4-5 olika recept. Sen hittar jag en ny kokbok jag vill ha, köper den, tar hem den…osv. Tur att det inte är så himla tjocka böcker! Men någon gång ska jag laga alla de där rätterna i mina böcker som jag aldrig provat. Tror jag…

Nå, häromdagen gjorde jag det alltså igen. Jag var bara tvungen att köpa kostrådgivaren Åse Falkman Fredrikssons nya bok ”Viktminskning med LCHF” eftersom jag hört talas om den och blivit nyfiken. Och jag blev inte besviken utan tycker den är riktigt bra. Jag har lyckligtvis inga större behov av viktminskning själv längre men jag tar gärna in bra råd för klienters räkning. Och maträtterna kan ju ätas av alla. Som så många LCHF-kokböcker så inleds den med ett kort faktaavsnitt. Här handlar det om Åses egen viktresa genom åren och hur hon äntligen kom på rätt köl med hjälp av LCHF. Man får också möta Åses väninna Anna som gått ner 46 kilo på ett och ett halvt år! Många väntar sig en quickfix med LCHF och för en del går det snabbt att gå ner i vikt. För andra kan det ta längre tid, särskilt om man jojobantat och stressat kroppen innan, så det gäller att ha tålamod och komma ihåg att detta är en livsstil, inte en tillfällig metod. Medan man väntar på viktminskningen så kan man njuta av alla de andra hälsofördelarna man får som att man blir piggare, gladare, får bättre mage, mindre värk osv.

I boken får man sedan lite fakta kring LCHF samt praktiska tips på vad man ska tänka på om man vill gå ner i vikt och vad orsakerna kan vara om man inte lyckas med viktminskningen. Därefter börjar själva matlagandet och här finns en uppsjö av recept som verkligen ser goda ut.  Författaren har delat upp det i veckomenyer med en rätt för varje dag, men det kan man ju göra som man vill med. Jag tänker strunta i det och hoppa lite som jag vill. Så här ser boken ut:

 

kokbokase

 

 

Jag blev verkligen sugen på att testa allt möjligt men började med att laga en kasslergratäng. Kassler är ofta ganska trist i min mening men det här blev verkligen jättegott, som Tina skulle ha sagt. Här är receptet (klicka på bilden om du vill ha den större):

kasslerrecept

 

 

Jag serverade inte blomkålsris till utan squashpasta (hyvla en squash med potatisskalaren så det blir lite som tagliatelle) och en sallad med salladsmix, gurka, paprika, purjolök, avocado, diverse frön, olivolja och italiensk salladkrydda. Tyvärr glömde jag att ta en bild, men jag lägger in Åses egen bild här så kan ni se hur det ska se ut. Lycka till och smaklig spis!

 

kassler1

Forskning utan ödmjukhet och distans?

Lämna en kommentar

Kostforskningen verkar ha fastnat i något slags dödläge, när många etablerade forskare vägrar att öppna ögonen och se vad som skett och vilka nya rön som har kommit. Och det är klart, om hela ens livsgärning bygger på helt felaktiga premisser, skulle man glatt och villigt erkänna det då? Det kan inte vara lätt! Läs vetenskapsjournalisten Ann Fernholms krönika om detta här. Mycket bra skrivet! Jag önskar bara att forskarna skulle läsa det också…

Kostdoktorn på föreläsningsturné!

Lämna en kommentar

För er som vill lära er mer om lågkolhydratkost och även hur man kombinerar detta med träning så finns det möjlighet att gå på två intressanta föreläsningar i Malmö den 23 mars. Det är ”Kostdoktorn”, Andreas Eenfeldt som driver den mycket välbesökta bloggen http://www.kostdoktorn.se  och som skrivit boken ”Matrevolutionen” (läs den!) och Jonas Bergqvist som är utbildare på Mf Utbildningar och som skrivit boken ”LCHF och träning” som är på föreläsningsturné. Jag har hört Andreas Eenfeldt tidigare och han var en mycket bra föreläsare, kan varmt rekommenderas. De kommer även till andra städer i Sverige på sin turné. Jag har köpt biljett förstås, det här missar jag inte, och även maken ska med minsann. Häng på, vetja!
Mer info hittar du här:
http://www.mfgruppen.se/sidor/forelasningsturne-matrevolutionen–get-the-lifestyle-2013.aspx

Dags att må som du förtjänar?

Lämna en kommentar

Så här efter jul känner sig många tjocka, dästa, trötta och önskar att de var lite piggare och smalare. Been there, done that! Om det stämmer in även på dig kanske du ska hänga på lågkolhydrattåget ett tag och se om det passar dig. Förutom att många går ner i vikt så känner man sig också piggare och får en gladare mage, mindre värk osv. Vi snackar fräsch mat med mycket grönt och naturliga fetter, men utan socker och mjöl. Jag kör kostcirklar i Malmö i vår, den första börjar 29 januari. Det finns även möjlighet att få rådgivning via mejl för dem som är intresserade. Allt detta gäller förstås även dem som redan äter lågkolhydrat men behöver lite mer inspiration och pepp.

Så här funkar det:

Kost-cirklar: Glöm den gamla kostcirkeln som gjorde oss tjocka och sötsugna, nu finns det ny kunskap! Häng med på en kost-cirkel som lär dig hur du ska äta för att må bra!  Samla minst 3 vänner så kör vi igång.  Kurshäfte med fakta och recept ingår. Kursen heter KostGajden och är utvecklad av kostrådgivaren och kokboksförfattaren Anna Hallén.

Pris: 980 kr för 4 x 1 timme

Häng med på en efter jul-cirkel! Du behöver bara ett nyårslöfte; gör 2013 till ditt piggaste och snyggaste år! Start 29 januari. Tid: tisdagar 19-20. Plats: Damanco, Engelbrektsgatan 20, Malmö.

Rådgivning via mejl: Jag ger dig personligt anpassad kostrådgivning via mejl. Så här går det till: Du fyller i ett formulär och en matdagbok och mejlar till mig. Jag ger dig råd om hur du ska äta, baserat på den information jag fått av dig. Sedan mejlar du mig dina frågor och funderingar en gång i veckan och jag svarar på dem, med ytterligare råd och pepp. 10 mejl kostar 980 kr.

Hör av dig till johanna@ekne.se eller ring 0722-451145. Välkommen!