Avbröt pluggandet till kosttentan för att äta mellanmål med familjen. Har inte fått in barnen på lågkolhydratspåret än så de åt bulle och kex (har man tonårsbarn tror jag det är kontraproduktivt att försöka tvinga, bättre att försöka så lite vänliga frön här och där och hoppas att poletten trillar ner en vacker dag) men maken och jag plockade fram några goda ostar, en bit rökt korv och lite nötter. Mycket godare och dessutom bättre för kroppen! Fortsätter pluggandet en smula piggare.

Nu är det helg igen och med det följer mer tid och ork att göra en lite festligare frukost än den vanliga vardagsvarianten. Idag blev det omelett, en bra rätt som är god, nyttig och kan kombineras ihop på ett oändligt antal sätt med olika ingredienser. Man kan helt enkelt taga vad man haver och det blir alltid gott. Nu åkte grönsakslådan fram igen och i den hittade jag purjolök, champinjoner och små tomater. Detta fräste jag och hällde sedan på omelettsmeten som bestod av ägg, grädde, salt, vitpeppar, svartpeppar. När äggsmeten nästan stelnat la jag på skivad cheddarost som jag hittade i kylen och som fick smälta ner över omeletten. Omelettsmaken är olika men jag vill ha min välstekt och lite knaprig på ytan. Till detta serverades röd spetspaprika. Maken tog också lite HP-sås till.

Gottgottigottgott!

Idag lagade jag en av mina favoritmiddagar: kyckling med fetaosttäcke. Världens godaste som dessutom är världens lättaste. Man lägger bara kycklingfiléer i en form (jag tycker lårfiléer blir bäst) blandar en burk creme fraiche med en halv smulad fetaost, saltar och pepprar och brer sedan blandningen över kycklingen. Vill man pimpa lite så strör man lite svarta oliver ovanpå. Sedan in i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter. Klart! Idag la jag lite råa champinjoner bland kycklingbitarna, det var helt OK men hade nog blivit bättre om jag stekt dem först.

I mitt gamla liv hade jag serverat ris eller pasta till detta. Nuförtiden blir det en sallad och/eller grönsaksrätt istället. Förr var jag helt usel på att göra sallad. Jag tyckte det var urtråkigt och pustade och stånkade varje gång. I slutet av tillagningen kom jag liksom på att man förväntades ha någon grönsak till maten och gjorde då några lama försök att åstadkomma något fräscht. Under småbarnsåren var man ju inte direkt pigg så dags heller… Ofta blev det bara lite skivad gurka eller en burk majs. I familjen var jag berömd för min ”Johanna-sallad”, dvs jag skar upp en halv decimeter gurka till var och en och slängde på tallrikarna. Sen fick man gnaga bäst man ville. Sorgligt men sant.

Idag har jag ryckt upp mig lite. När man bara har sallad som tillbehör så blir det ju bara för patetiskt om man slänger fram en gurkbit och inget mer. När jag ska göra sallad tar jag fram en skärbräda, en bra kniv och så baxar jag ut hela grönsakslådan ur kylen och sätter bredvid. Sedan hackar jag upp lite av varje som jag hittar där. Idag blev det lite mixade salladsblad av olika sorter, purjolök, tomat, paprika, äpple.  Jag tycker det är kul att lägga i lite oväntade grejor, idag blev det äpplebitar, det skulle också kunna vara ost, avocado, druvor, jordgubbar, granatäpple eller något annat. Lök har jag också ofta i nuförtiden, gul eller röd eller purjo. Det är supernyttigt och ger god smak. Jag har också alltid frön av olika slag i. Det ger lite tuggmotstånd och innehåller både energi och näringsämnen som gör gott i kroppen. Den som vill läsa mer om frön och även nötter och vad de innehåller kan läsa Fredrik Pauluns nöt- och fröguide här: http://www.paulun.se/page5503043.aspx.

Frön som jag brukar använda är t.ex. pumpakärnor, solrosfrön, melonkärnor, chiafrön m.fl. Solrosfrön innehåller mycket Omega 6, vilket behöver balanseras upp med Omega 3 (Omega 6 skapar inflammationer, Omega 3 dämpar dem), så om man inte äter mycket Omega 3 (finns t.ex. i feta fiskar eller olivolja) så bör man inte äta stora mängder solrosfrön. Att strö lite på salladen är dock inga problem. En bra idé när man gör sallad är att tänka färg! Grönsaker med olika färger innehåller olika sorters nyttigheter, så en sallad i alla möjliga färger ser till att vi får det mesta vi behöver.

Jag gör aldrig någon särskild dressing till mina sallader. Jag avskyr att göra dressing så jag ger tusan i det. Det beror förmodligen på att mina föräldrar brukade tvinga mig och mina syskon att göra salladsdressing när jag växte upp. Det var en besvärlig historia (tyckte jag då) som innefattade bla. Colemans senapspulver. Det var det enda vi fick göra i köket, skära sallad och röra ihop den jäkla dressingen och jag hatade det innerligt. Förmodligen utgör bristen på dressing i mitt nuvarande liv någon sorts barnslig protest, ett senkommet föräldraruppror: Jag behöver inte längre göra dressing, så därför gör jag det inte, haha. Jaja, det där kan någon psykolog få utreda. I väntan på det så häller jag bara lite olivolja på salladen och kryddar sedan med lite italiensk salladskrydda eller bara lite salt. Gott och väldigt mycket enklare än det där joxandet med senapen.

Kycklingen blev otroligt god och eftersom jag gjorde för mycket (med flit) så har vi nu dessutom två smarriga luncher i kylen. Tyvärr blev det inget foto, jag hade så bråttom att kasta mig över maten så jag glömde att plåta. ni får helt enkelt använda era fantasi. Och hur svårt kan det vara, jag menar… kyckling! Det klarar ni nog!

Idag blev det smoothies till mellanmål till mig och yngste sonen. Det är inte alla dagar jag är hemma på eftermiddagen eller har ork att fixa något, ofta blir det bara lite ost, några nötter, kanske en bit skinka eller korv. Men idag var jag på smoothie-humör! Hade köpt en ny sorts frysta bär, en blandning av olika ”superbär” som jag ville testa. Havtorn, goji, tranbär, blåbär, hallon m.m.

Jag tog som vanligt plats vid min älskade mixer och sen var det bara att ösa på. Fördelen med smoothies är ju att man kan lägga ner en massa supernyttiga saker utan att barnen märker det, det ser likadant ut ändå och det smakar mest bär. Idag blev det superbären, A-fil, grädde, kokosolja, Acai-frön, färsk spenat och så lite honung för att söta. Jag provsmakar mellan varven och fyller på med än det ena, än det andra. Tänkte ha i en avokado också men den var inte riktigt mogen så den får vänta. Det blev riktigt bra ändå. Hur attans gott som helst!

Dagens lunch; Rester från gårdagens urgoda grillmiddag (Jorå, maken gick upp på piskbalkongen igår kväll och grillade i sisådär 3 plusgrader. Galning!) med kokt blomkål och sambal oelek-sås. Jäkligt gott, helt enkelt!

Om mina portioner ser stora ut beror det på att jag ofta använder en assiett istället för en mattallrik, vilket kan förvränga perspektivet en smula; jag glufsar alltså inte i mig så mycket som det verkar…

Ibland vill man laga något snabbt och enkelt som ändå är både gott och hyfsat nyttigt. Antingen har man ont om tid eller så är man inte riktigt på G just den dagen och vill hellre ligga i soffan än att stå i köket. Förr i tiden blev det ofta pasta med någon enkel sås, men nu får man tänka annorlunda. Här är en favorit från det Ekneska hemmet: kycklingvingar med grönsaksstavar och dippa. Är man riktigt seg (som vi var här) så köper man färdiga vingar och dippmix. Vingarna körs i mikran några minuter, dippmixen blandas med gräddfil, och så skär man lite grönsaksstavar – fäädig! Är man lite piggare så fixar man allt själv från grunden, det är inte så värst mycket jobbigare och så slipper man de tillsatser som man tyvärr så ofta hittar i
halvfabrikat. En annan variant på dippa som vi ofta gör är att blanda crème fraîche med sambal oelek. Det går också bra att ha som kall sås, det är superenkelt och blir väldigt gott!

Denna dagen var det bara jag och yngste sonen som skulle äta. Vi dippade och gnagde och funderade samtidigt på varför de platta bitarna är godare än de runda, det är ju samma kött? Ännu ett av livets mysterier…

Jag försöker medvetet att alltid laga för mycket mat. Eftersom jag ofta jobbar hemma, i alla fall någon del av dagen, och också äter lunch där så får jag då en massa smaskiga luncher som jag bara kan värma i mikran. Om maken är hemma får han också smaka.
Idag blev det rest på köttfärslimpa. När jag gör köttfärslimpa är det inte längre ströbröd och mjölk inblandat. Nej, nu åker det ner crème fraîche, grädde, ägg, råriven lök (lättare för barnen att stå ut med än hela lökbitar), salt, peppar och vitlökspulver. Idag blev det kokt brysselkål med smör och flingsalt samt lingonsylt till. Supergott!

Jaha, nytt försök att baka utan mjöl och socker. Gick åt pipan. Igen. Jag förstår inte detta, jag är ju van att baka, har bakat i många år. Och jag har provat en mängd recept som alla ser hyfsat lätta ut. Dessutom ser de jättefina ut på bilderna i kokboken. Men det jag får ut ur ugnen är oftast inget man ens skulle kunna ge till hunden, om man hade någon. (Mandelkakan förra veckan var ett undantag, den blev ju faktiskt riktigt bra.)
Idag försökte jag göra kladdkaka och nedan ser ni resultatet. Dödbakad är bara förnamnet. Yngste sonen påpekade vänligt att man skulle kunna använda den om man vill göra en choklad-pizza, själv tyckte jag att man möjligen skulle kunna ha den som Wettex-trasa i köket.
Konsistensen var ungefär Wettex den också. Och smaken inget att hurra för. Suck! Får väl prova något nytt nästa helg. Om jag pallar…

På vardagarna håller jag mig till enkla frukostar men på helgen är det kul att göra något festligare. Då har jag både tid och ork att lägga ner lite mer jobb och sedan att sitta i min skönaste pyjamas och äta i lugn och ro medan jag bläddrar i morgontidningen och pratar med maken. Helgfrukostar tillhör veckan bästa stunder tycker jag.

Här är en favorit som jag hittade på kostrådgivarna.se. Receptet är skapat av en av deras krönikörer, Åse Falkman och både jag och maken gillar det skarpt. Jag kan för övrigt rekommendera sajten och dess krönikörer som alla jobbar med lågkolhydratkost på ett sansat och vettigt sätt.

Obs att plättarna kan kännas lite lösa och liksom klistriga i stekpannan vilket gör det lite svårt att vända dem. Se till att ta ordentligt med smör och jobba lite på att lossa dem i kanterna innan du vänder så går det som en dans!

LCHF-toast (1 st.)

1 ägg
125 g (halv liten burk) keso
3/4 msk fiberhusk
nypa salt
2 tjocka skivor cheddar (jag köper färdigskurna)
rökt, smakrik skinka
tomat
dijonsenap
ekologiskt kokosolja/olja att steka i alt smör

Vispa ihop ägg, keso, fiberhusk och en nypa salt med stavmixer (jag (Johanna) har ingen stavmixer så jag bara vispar ihop det med en gaffel)

Hetta upp 1 msk kokosolja eller smör i pannan och klicka ut 2 plättar. Sänk till medelvärme och låt plättarna få fin färg på ena sidan (ca 4-5 min).

Vänd dem och lägg på osten  och sedan skinka, tomat och dijonsenap på den ena plätten och lägg på den andre plätten ovanpå. Låt gå ett tag till i pannan.

Fördelarna med hotellfrukostar är att man kan välja lågkolhydrat utan problem och att man slipper laga den själv. Den här ser väl mumsig ut?! Äggröra, bacon, philadelphiaost, grönsaker, melon, juice. En renlärig LCHF:are hade inte tagit juice och melon, men jag är inte renlärig och dessutom vuxen så jag gör som jag vill. Godmorgon!